Gravad lax ou gravlax (em Sueco, "salmão enterrado"), graved laks em Dinamarquês, gravlaks em Norueguês, graavilohi em Finlandês, e graflax em Islandês, é uma especialidade culinária escandinava, também difundida em outros países, feita de salmão cru marinado durante alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar e endro. O peixe é servido cortado às fatias, mais finamente do que o sashimi japonês.
Dando aquele toque latino no gravlax, o chef Lucas Batista sugere servir com pão de miga e guacamole.
Gravlax
300 gramas de salmão fresco em posta (não utilize truta salmonada),
100g de açúcar,
50g de sal grosso,
Uma colher de sopa de dill picado,
2 doses de conhaque,
Deixe a posta de salmão imersa na mistura, feita com os ingredientes acima, por até 24h, na geladeira.
Após o período retire a posta e faça fatias finas, diagonais, e reserve.
Guacamole
02 abacates médios maduros
02 limões Tahiti (suco)
Meia pimenta dedo-de-moça, sem sementes picada
Sal a gosto
03 colheres de azeite extravirgem
Meia cebola roxa bem picada
Amasse o abacate e misture-o com todos os ingredientes devidamente picados. Faça um creme e reserve.
Para servir: corte várias fatias médias com pão de miga, coloque um pouco de guacamole nas fatias e acrescente as fatias de salmão gravlax. Para finalizar coloque fios de azeite extravirgem e sirva. De acordo com o chef, é possível trocar o salmão gravlax por salmão defumado, vendido em empórios especializados.
Este prato fez bastante sucesso no restaurante Esquinica de Campinas e de tão delicioso, compartilho a receita!
Ricardo Assumpção é editor do Gastrovia e apaixonado por gastronomia, nas horas vagas e outras nem tanto, adora esquentar a barriga em fogões, fornos, churrasqueiras...Vinhos e cervejas especiais acompanham as experiências!
Deixe o trigo de molho em água quente por aproximadamente 1h e 30 minutos e, em seguida, escorra. Bata no liquidificador a cebola e a hortelã ou, se preferir, pique a hortelã e a cebola. Misture o trigo escorrido com a carne moída, cebola, hortelã, sal, pimenta e a margarina. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
Untar uma assadeira ou pirex com azeite, distribuir a metade da massa do quibe. Espalhar o catupiry, o presunto, a azeitona e, por fim, rodelas de tomate e a cebola picada. Polvilhe o orégano e regue com azeite. Cubra com o restante da massa de quibe. Faça cortes sobre o quibe com auxílio de uma faca. Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por 20 a 25 minutos. Cortar e servir.
Para os dias quentes de verão, os amantes do café podem experimentar a bebida em uma versão refrescante: com hortelã. Essa receita sugerida pela Melitta é simples de ser preparada e entrega o máximo prazer do café. Aproveite!
Ingredientes
1 xícara (chá) de Café Melitta, em infusão forte
1 xícara (chá) de pedras de gelo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de hortelã fresca
Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até chegar a uma mistura homogênea. Em seguida, sirva em dois copos altos.
Coloque em um recipiente a farinha de trigo e 500 gramas de margarina com 55% de lipídeo. Acrescente o sal e misture até formar uma massa homogênea e reserve.
Bata no liquidificador 1,5 litro de água com 500g de farinha de trigo. Numa panela separada, doure a cebola e o alho socado com . Em seguida, acrescente a calabresa fazendo um refogado. Coloque a polpa de tomate, a pimenta e o sal. Misture a água com a farinha na panela com o refogado, mexendo sem parar com o fogo médio até dar cozimento ao recheio. Reserve e deixe esfriar.
Montagem
Forre uma forminha com 3mm de massa e recheie. Em seguida cubra com uma tampa de massa também fina. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC. Deixe por 20 minutos em média.
Modo de Preparo
Tempere as sobrecoxas de frango com vinagre, gengibre, alecrim, manjericão e sal e leve à geladeira 1 dia antes de assar. Escorra e coloque as sobrecoxas em uma assadeira, com os tomates e as cebolas, os tomates cortados em cubos grandes. Regue com a marinada e após 15 minutos de forno, regue com o suco de laranja . Leve ao forno médio pré-aquecido e deixe até caramelizar a pele do frango.
Esta receita é uma adaptação de um prato sofisticado que o chef Gordon Ramsay fez em seu programa. Na receita ele utilizava como ingrediente principal a linguiça italiana (item que não vou encontrar por aqui), outro item da receita é o arroz basmati (o basmati é de origem asiática,mais fino e mais rápido de cozinhar). Com algumas adaptações abrasileramos a receita que é rápida e fácil de fazer.
Para deixar sua Páscoa com um sabor especial, o portal Gastrovia acaba de lançar seu E-book de páscoa. Nele você encontra dicas sobre peixes, bacalhau, chocolates, e mais de 40 receitas de pratos doces e salgados.
E se ainda restar dúvida na hora de escolher um bom vinho, selecionamos dicas preciosas para harmonizar os principais sabores da Páscoa.
Disponível para download
gratuito o Ebook traz dicas de organização de mesa, cardápios para ceias e um
caderno de receitas.
Aproximam-se as festas de final de ano e é chegada a hora de pensar em
como prepará-las.
Pensando nisso o portal Gastrovia
lançou um Ebook repleto de dicas para facilitar toda organização
necessária, como uma tabela de cálculo de consumo de alimentos e bebidas,
matéria ilustrada de como organizar a mesa com os tipos de serviços mais
comuns e ainda no caderno de receitas, são mais de 50 opções divididas
em doces, salgados e bebidas.
Nutricionistas selecionaram algumas opções de ceias com cardápio
econômico, tradicional, vegetariano, diet e desintoxicante.
A seção de bebidas
traz indicações de rótulos e lançamentos, além de uma página especial de harmonização
de cervejas especiais, assinada por Mauricio Beltrammeli - Sommelier
de Cervejas, fundador do site Brejas e dono do Bar Brejas em Campinas,
recentemente lançou o livro“Cervejas,
Brejas e Birras”.
A receita é da Chef Marina Queiroz, entrevistada pelo portal Gastrovia em novembro de 2012...confira entrevista clicando AQUI
Ingredientes:
2 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de cravo em pó
½ colher (chá) de noz moscada ralada
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 ovo
¾ xícara (chá) de melaço
Modo de preparo: 1. Num recipiente colocar a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal e as especiarias. 2. Na batedeira, colocar a manteiga e o açúcar mascavo e bater até obter um creme fofo e claro (bater cerca de 10 minutos com a raquete). 3. Adicionar o ovo, o melaço, a mistura de farinha e misturar rapidamente. 4. Colocar a massa num saco plástico e levar para gelar por pelo menos 1 hora. 5. Retirar a massa da geladeira e acrescentar farinha até dar ponto de abrir com rolo. 6. Polvilhar farinha na mesa e abrir a massa com um rolo. Cortar os biscoitos com um cortador e transferir os biscoitos para uma assadeira antiaderente. 7. Levar a assadeira com os biscoitos ao freezer por 15 minutos. Pré-aquecer o forno por 10 minutos a 170ºC. 8. Assar os biscoitos por cerca de 18 minutos ou até que fiquem parcialmente dourados. 9. Colocar sobre uma grelha para secar e após resfriar, confeitar com glacê royal (comprado em lojas especializadas em produtos de confeitaria).
As massas (frescas ou secas) são parte fundamental da culinária-base stupenda, da tal “bota geográfica”, localizada no centro-sul da Europa. Palpites, estudos e tratados atribuem a origem das pastas antes mesmo de 220 d.C. Provenientes principalmente das culturas Chinesa e Árabe, estima-se que (talvez) as massas tenham caído nas graças do paladar italiano somente por volta de 1271 e 1295, e desde então, seguem aperfeiçoadas com molhos, carnes, queijos, especiarias e ervas diversas. Há quem acredite que o Brasil seja o décimo país no ranking do consumo mundial de macarrão. A consideração vem da influência enfática da imigração italiana.
Para os que gostam de por a mão na massa, o portal Gastrovia preparou uma receita de massa caseira deliciosa.
Ingredientes:
400g de farinha de trigo duro(separe um pouco mais para polvilhar)
Sal
4 ovos grandes
Modo de preparo Coloque a farinha numa superfície limpa e seca, abra um buraco no centro, despeje os ovos e o sal. Incorpore a farinha na mistura de ovos e sal. Depois de homogenia, sove a massa por uns 10 min, até ficar lisa e elástica. Reserve por 30 min para descansar. Agora é so abrir a massa com rolo ou com a maquina de fazer macarrão, corte em fios do tamanho desejado.
Veja dicas para o preparo para esta receita e muitas outras no portal Gastrovia
Entrevistada pelo portal Gastrovia Palmirinha revela que para sustentar as três filhas, Palmirinha se dedicou a culinária, começou a fazer doces e salgados e a vendê-los nas ruas da cidade. A dedicação fizeram das receitas, um sucesso. O que ela não sabia era que a vida se encarregaria de levá-la à lugares antes nunca imaginados, como a televisão.
Modo de preparo Unte a panela já quente com meia concha de óleo limpo, escorra bem, coloque o ovo e mexa bem até ficar com uma cor bem amarelinha e em vários pedaços pequenos iguais. Acrescente o Brócolis, a cenoura, a cebolinha, o provolone, coloque o arroz, misture bem e tempere com sal e uma pitada de Ajinomoto e esta pronto. (colocamos apenas 20 gramas de provolone por ser um queijo forte, se colocamos muito ele solta muito cheiro no prato).
*Receita: China House. Encontre mais receitas no portal Gastrovia
Julia Gaio é médica, carioca e amante da boa mesa. Observadora, gosta de ser bem servida e experimentar estilos e sabores,
desde um simples boteco até o mais sofisticado restaurante.
Leia mais no portal Gastrovia
• 1 coco grande (seco e ralado) • 1 xícara de café de cachaça • 1/2 k de açúcar • 1 xícara de chá leite de coco • 1 colher de sopa de manteiga • Um punhado de cravos da Índia e pedaços pequenos de canela em pau.
Modo de preparo Rale o coco seco e reserve, coloque a metade do açúcar para derreter numa panela. Em seguida coloque o coco ralado, cravo, canela, cachaça e deixe ferver. Coloque a outra parte do açúcar e o leite de coco aos poucos mantendo o ponto de mingau, mexendo até soltar do fundo da panela. Sempre em fogo baixo até que fique mais firme, aproximadamente 30 minutos. Regule o ponto com a cor que deseja da cocada, branca ou mais queimadinha. Retire do fogo, coloque num refratário, modele com uma colher ou deixe esfriar e corte após frio.
Dica Gastrovia: Dependendo do tempo de fogo a cocada pode ficar mais cremosa ou mais firme. Para soltar a carne do coco com mais facilidade, retire a água e aqueça a casca no fogo.
Rendimento: 5 cocadas grandes
*Receita e foto desenvolvidas pela cozinha experimental doPortal Gastrovia.
Disponível para
download gratuito as receitas estão divididas em doces, salgados e bebidas,
basta acessar o portal e se divertir
Incorporada
principalmente pela região nordestina, a festa ocorre no arraial e conta
com vários pratos onde o principal ingrediente é o milho. Por ser época
propícia para a colheita, o alimento é a base das deliciosas receitas do
cardápio das quermesses, outras receitas que vão aguçar seu paladar são, arroz
doce, bolo de fubá, cocada, paçoca, tapioca, cuscuz, pastéis, quentão e vinho
quente.
Ebook reúne receitas, dicas e harmonização de vinhos para ocasião
O dia dos namorados está chegando, pensando nisso o Gastrovia montou um ebook com receitas fáceis e rápidas para você surpreender com um jantar delicioso.
As receitas elaboradas por chefs, restaurantes e empresas do ramo gastronômico, estão divididas nas categorias carnes, peixes, massas, petiscos e sobremesas.
Além das receitas, o especial conta também com dicas e uma carta de vinhos harmonizada pela Grand Cru com sugestões e preços.
Com download gratuito, o ebook está disponível na sessão especial do portal, confira.
Siga as instruções, relaxe e aproveite para desfrutar os melhores momentos ao lado da pessoa amada.
A Nestlé reforça a linha Moça Docinhos com a edição limitada no sabor Prestígio. A novidade, que chega para todo o Brasil, é uma deliciosa combinação de leite condensado Moça, chocolate e pedaços de coco.
O novo Moça Docinhos Prestígio possui consistência adequada para o preparo de docinhos e sobremesas, além de ideal para ser utilizado como cobertura e em recheios de bolos, tortas, rocamboles e, até mesmo puro, a qualquer hora do dia.
O novo item chega aos supermercados de todo o Brasil junto com as tradicionais festas juninas, período que, assim como as festas de final de ano, é responsável por um grande aumento de consumo da categoria. Prático e pronto para ser usado, o Moça Docinhos Prestígio pode ser encontrado em embalagem lata com 380 gramas, que apresenta ícones visuais que remetem ao tradicional Prestígio aliados com a inconfundível imagem de Moça.
Com atualizações diárias e publicações sobre novidades e curiosidades no segmento, GASTROVIA é lançado como portal e guia de serviços em âmbito nacional.
Basta um simples click no endereço eletrônico www.gastrovia.com.br para você ter acesso ao mais completo portal de pesquisa e interação no segmento de turismo e gastronomia.
Lançado com o objetivo de atender à crescente demanda dos amantes de uma boa viagem e de uma culinária de dar água na boca, o portal GASTROVIA chegou para fazer a diferença.
Além das notícias, dicas, receitas, vídeos, agenda de cursos e eventos, promoções, livros de receitas e roteiros de viagens que ficam disponíveis para downloads gratuito, o portal funcionará como um guia de serviços com informações e atualizações sobre uma determinada cidade ou região e também de estabelecimentos como: bares, restaurantes, adegas, empórios, hotéis, pousadas, operadoras de viagens, entre outros.
Como a finalidade do portal é ser um facilitador que agregue valor e credibilidade, o guia proporciona um cadastro GRATUITO e uma modalidade onde o estabelecimento pode publicar uma página no portal, com informações, fotos, descrição dos serviços e mapa de localização, com redirecionamento para sua home page e rede sociais. “Queremos ser referência de bons serviços prestados e unimos a nossa paixão por esse segmento buscando suprir todos os gargalos que notamos em muitas buscas que fizemos pela internet”, confessam os idealizadores Nádia Bernardelli e Ricardo Assumpção.
Nada ficará sem ser explorado, no Cozinha de A à Z o GASTROVIA traz um glossário com nomes, histórias, curiosidades e utilização de temperos, bebidas, alimentos e utensílios que sejam do interesse dos seguidores.
Não resta dúvida de que o GASTROVIA chegou para fazer a diferença, acesse e confira todas as novidades.
Quem não gosta de um belo e suculento hamburguer? Este sanduíche popular em quase todo o mundo, é vendido em carrinhos de rua, restaurantes especializados e também por grandes franquias multinacionais com atuação global.
Encontramos os mais variados preços para esta iguaria...de 5 à 70 reais ou até mais...Vamos dar a receita dos hamburguers encontrados em hamburguerias ao estilo americano, como Joe e Leos, Fifties, Outback...Ou seja...os de 70 reais!!
Uma das histórias sobre sua origem remete ao século XIII, quando cavaleiros tártaros moíam a carne dura e crua durante as cavalgadas, colocando-a sob suas selas. Após algum tempo de travessia, o alimento se transformava em uma "massa" mais macia e fácil de mastigar. Feito de Dijo do Boi.
Marinheiros alemães que faziam a rota do Báltico conheceram a receita, porém, torceram o nariz para a carne crua. Levaram, então, a idéia para casa, mas passaram a cozinhar a carne. O sucesso foi tal que rapidamente virou um prato típico da culinária alemã.
No século XIX, quando a América recebia seus novos descobridores, os navegadores que partiam da cidade alemã de Hamburgo traziam a tradicional receita, que recebeu o nome dehamburg style steak (bife ao estilo hamburguês).
Os americanos aperfeiçoaram a receita, acrescentando o pão. Hoje, o hambúrguer é um ícone da culinária americana.
O hambúrguer no Brasil
A introdução do hambúrguer nos costumes do brasileiro deve-se ao americano Robert Falkenburg, campeão de tênis em Wimbledon, que abriu em 1952, na cidade do Rio de Janeiro, a primeira lanchonete, a Bob's, e que seguia os padrões americanos. Também foram introduzidos o milk shake e o sundae. Esta lanchonete passou a fazer parte da crônica social do Rio e do Brasil, sendo frequentada por celebridades da época, como o compositor Villa Lobos, o músico de jazz Booker Pittman, entre muitos outros.
Bom...Informações muito interessantes, mas nosso negócio é MÃO NA MASSA!!! Veja o vídeo da receita
1 quilo de carne moída (patinho de preferência) 100g bacon lombo moído junto com a carne 2 ovos 1 pacote de creme de cebola ou 50 g de cebola moída. 2 colheres de molho de Worcestershire (Inglês) ½ pimenta dedo de moça picada ou 25g de pimenta calabresa Cheiro verde picado bem miúdo a gosto
1 pitada de noz moscada Tempero feito de alho, sal e cebola, moído até ficar em pasta.
Modo de Preparo
Misture tudo numa vasilha até ficar homogêneo, faça
os hamburgers do tamanho que preferir, importante ele ficar alto para
ficar “suculento” e parecido com os americanos (indico 200g), pode envolvê-los
em plástico transparente e pode armazena-los por até 10 dias.
Utilize um grill, grelha ou chapa, o ponto é bem passado por fora e ao
ponto por dentro...lembre-se que o hambúrguer é grosso e se não assar bem
ficará cru por dentro.
"Monte" o hamburguer com pão adequado, tomate, alface e queijo...este é bem simples e você pode usar toda criatividade ou apenas reproduzir o que conhece...
Bom apetite!!! *Nesta receita adaptei várias receitas captadas na internet e preparei uma "personalizada"...ficou muito saboroso!!! Fonte: Wikipédia
