quinta-feira, 28 de abril de 2011

RISOTO À CAPONATA

Ingredientes:

1 berinjela cortada em cubos
1 abobrinha cortada em cubos
1 tomate cortado em cubos
1 cebola cortada em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 colher (sopa) de orégano fresco
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 xícara (chá) de suco de tomate
2 colheres (sopa) de salsa picada
Tomates tipo cereja e ricota defumada ralada para decorar.


Modo de preparo:

Coloque em uma assadeira grande a berinjela, a abobrinha, o tomate, a cebola, o pimentão verde, o orégano, o arroz cozido, o tomilho, o azeite e misture bem.
Regue com o suco de tomate e o sal.
Leve ao forno quente para assar por 40 minutos.
Retire e polvilhe com a salsa picada.
Sirva quente em um prato de sopa.

quarta-feira, 27 de abril de 2011

DICAS PARA MINIMIZAR O EFEITO PÁSCOA!


Na Páscoa, é difícil resistir a tentação do chocolate. Mas isso nem de perto significa que você precisa abster-se totalmente dessa delícia, pois, como tudo na dieta, os prejuízos para a balança ocorrem apenas quando exageramos na dose. As mordidas e beliscadas no chocolate pedem moderação por razões bastante simples: ele é rico em gorduras e açúcar, nutrientes que elevam o seu valor calórico.Entretanto, se você sente que passou da conta nesta Páscoa, não se culpe por conta disso. "É no momento do excesso que percebemos que é hora de dar a volta por cima", afirma a nutricionista do programa Dieta e Saúde, Roberta Stella. Para sacudir essa "poeira" e mandar para longe a consciência pesada, a especialista selecionou seis dicas indispensáveis para livrar seu organismo do abuso do chocolate, evitar o ganho excessivo de calorias no cardápio e o ganho de peso.1. Sobrou chocolate? Esse é o melhor momento para exercer a solidariedade. A melhor alternativa é distribuir entre os amigos, família, entre o pessoal do escritório, para o porteiro do prédio ou para quem você nem sequer conhece. Caso isso não seja possível, não se desespere. "Consuma pequenas quantidades; um pedaço pequeno de até 30 gramas é mais do que suficiente para matar a vontade do dia", diz Roberta Stella. Essa quantidade corresponde ao tamanho de uma barrinha pequena de chocolate.2. Mantenha a linha. Nada de ficar beliscando o chocolate que sobrou. Disciplina é a palavra chave para eliminar o excesso. "Uma boa ideia é determinar um horário, como o lanche no meio da tarde para se deliciar. Depois disso, fique longe da guloseima", afirma a nutricionista.3. Não deixe o doce no seu campo de visão para ele não ser a primeira alternativa, quando a vontade ou a fome apertar. Esconda no fundo da despensa ou da geladeira. Roberta dá uma dica fundamental. "Evite levar o chocolate para o trabalho. Com o estresse do dia a dia, facilmente você poderá ficar beliscando durante uma tarefa e outra", ressalta a especialista.4. Não caia no mito do "só um pedacinho não faz mal". "De pedacinho em pedacinho, você pode comer, rapidamente, meio ovo ou até mais. Fuja desse pensamento que é verdadeira armadilha para quem quer estar com o peso em dia", explica.5. Reserve, pelo menos, 45 minutos do seu dia para fazer uma atividade física e dispensar o peso ganho na Páscoa. Que tal caminhar pelo seu bairro? Você gastará a energia acumulada com o consumo do chocolate. Além disso, 45 minutos de caminhada passam rapidinho e dão um olé nas tensões, aliviando o estresse.6. Faça, pelo menos, cinco refeições por dia. Estipule horários e planeje as suas refeições. Dessa forma, seu metabolismo trabalha mais acelerado e não acumulagordura.(Fonte: Minha Vida, Saúde e Bem-estar)

sexta-feira, 8 de abril de 2011

A Dessalga do bacalhau

O modo de conservar o Bacalhau seco e salgado vem sendo usado por mais de 500 anos, vem da época das grandes navegações, longas e imprevisíveis viagens, em que se fazia necessária.a preservação desse alImento.

Graças a esse método aprovado ao longo de muitas gerações, só a água é retirada, conservando assim todas as qualidades do peixe fresco proteinas, ferro, cálcio e vitaminas (em especial a vitamina B).

Colocar o bacalhau de molho além de tirar o sal devolve a maciez da carne. As dicas abaixo podem ajudar:

1. 0 bacalhau deve sempre ser conservado na geladeira, mesmo quando salgado.

2. Para melhor dessalgar o bacalhau, conservando suas características nutricionais e as postas firmes, coloque de molho na geladeira, em travessas grandes com bastante água. E aconselhável acrescentar algumas rodelas de limão, sem espremer, que deixa o bacalhau mais branquinho e diminui o aroma da dessalga.

3.De preferência não ferva o bacalhau, além de cancelar algumas propriedades nutricionais, a fervura compromete a maciez, deixando o bacalhau duro e fibroso.

4.Quanto mais grosso o bacalhau, mais tempo ele deve ficar de molho

Tamanho do peixe

Tempo de dessalga

Número de trocas de água

(água gelada)

Lascas de Bacalhau

2 a 4 horas

no mínimo três vezes

Lombo médio e

Bacalhau Médio (até 3kg)

36 horas

no mínimo oito vezes

Bacalhau graúdo (3 a 4 kg)

60 horas

No mínimo quinze vezes

Lombo Extra Grosso e Bacalhau Selecionado (acima de 4kg)

72 horas

no mínimo dezoito vezes

obs: o tempo sugerido é aproximado e depende do tamanho dos pedaços. Quando o bacalhau atingir os tempos acima indicados, experimente uma lasca e se necessário troque a água e deixe mais tempo de molho.

segunda-feira, 4 de abril de 2011

O “Legítimo” Bacalhau

No Brasil chegam vários tipos de peixes, que após serem abertos, salgados e secos recebem erroneamente o nome de bacalhau.

O Legítimo Bacalhau, aquele que solta as lascas, de cor levemente dourada e que fica macio quando preparado, tem o nome cientifico Gadus Morhua.

O peixe com características mais próximas ao legitimo e pescado no oceano pacifico, seu nome cientifico é Gadus Macrocephallus. Sua carne é mais branca, um pouco mais rígida. Seu preço é um pouco inferior ao do legitimo.

Para pratos que são servidos com as postas inteiras, como grelhados ou assados, o legitimo fica sempre melhor. Se a receita pede o peixe desfiado, o Macrocephallus pode ser usado com sucesso.