O modo de conservar o Bacalhau seco e salgado vem sendo usado por mais de 500 anos, vem da época das grandes navegações, longas e imprevisíveis viagens, em que se fazia necessária.a preservação desse alImento.
Graças a esse método aprovado ao longo de muitas gerações, só a água é retirada, conservando assim todas as qualidades do peixe fresco proteinas, ferro, cálcio e vitaminas (em especial a vitamina B).
Colocar o bacalhau de molho além de tirar o sal devolve a maciez da carne. As dicas abaixo podem ajudar:
1. 0 bacalhau deve sempre ser conservado na geladeira, mesmo quando salgado.
2. Para melhor dessalgar o bacalhau, conservando suas características nutricionais e as postas firmes, coloque de molho na geladeira, em travessas grandes com bastante água. E aconselhável acrescentar algumas rodelas de limão, sem espremer, que deixa o bacalhau mais branquinho e diminui o aroma da dessalga.
3.De preferência não ferva o bacalhau, além de cancelar algumas propriedades nutricionais, a fervura compromete a maciez, deixando o bacalhau duro e fibroso.
4.Quanto mais grosso o bacalhau, mais tempo ele deve ficar de molho
| Tamanho do peixe | Tempo de dessalga | Número de trocas de água (água gelada) |
| Lascas de Bacalhau | 2 a 4 horas | no mínimo três vezes |
| Lombo médio e Bacalhau Médio (até 3kg) | 36 horas | no mínimo oito vezes |
| Bacalhau graúdo (3 a 4 kg) | 60 horas | No mínimo quinze vezes |
| Lombo Extra Grosso e Bacalhau Selecionado (acima de 4kg) | 72 horas | no mínimo dezoito vezes |
obs: o tempo sugerido é aproximado e depende do tamanho dos pedaços. Quando o bacalhau atingir os tempos acima indicados, experimente uma lasca e se necessário troque a água e deixe mais tempo de molho.
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