Gastrovia lança revista eletrônica “Especial Festas – Natal e Ano Novo”

Disponível para download gratuito o Ebook traz dicas de organização de mesa, cardápios para ceias e um caderno de receitas.

Aproximam-se as festas de final de ano e é chegada a hora de pensar em como prepará-las.

Pensando nisso o portal Gastrovia lançou um Ebook repleto de dicas para facilitar toda organização necessária, como uma tabela de cálculo de consumo de alimentos e bebidas, matéria ilustrada de como organizar a mesa com os tipos de serviços mais comuns e ainda no caderno de receitas, são mais de 50 opções divididas em doces, salgados e bebidas.

Nutricionistas selecionaram algumas opções de ceias com cardápio econômico, tradicional, vegetariano, diet e desintoxicante.

A seção de bebidas traz indicações de rótulos e lançamentos, além de uma página especial de harmonização de cervejas especiais, assinada por Mauricio Beltrammeli - Sommelier de Cervejas, fundador do site Brejas e dono do Bar Brejas em Campinas, recentemente lançou o livro “Cervejas, Brejas e Birras”.

O ebook  está disponível para download na página especial do portal, acesse www.gastrovia.com.br  e confira.

Beef de Ancho com Risoto de Palmito

Ingredientes
300g Beef Ancho
70g de arroz arbóreo (italiano)
50g de Palmito fresco
200ml vinho branco
50g queijo parmesão ralado
35g de manteiga sem sal
Sal a gosto

Modo de PreparoTempere as 300g de carne com sal grosso e asse na brasa. Cozinhe o arroz arbóreo em uma panela com metade de água e metade de vinho branco. Após cozido, salteie o palmito na manteiga e acrescente o arroz, com sal a gosto. Por fim, acrescente o queijo parmesão ralado.

Assinado pelo Chef Izaqueu Novais

receita do portal : CULTIVERDE - Palmitos

O vinho e a culinária

Ao longo dos séculos grandes chefes utilizam o vinho para ressaltar o sabor de pratos ou para proporcionar aromas numa variedade de molhos. Muito se fala em combinar vinho com o prato ideal, mas nem sempre sabemos todas as regras para degustá-lo com a refeição. Então segue algumas dicas:


Sabor - Combine o sabor pela similaridade: Nas carnes você deve usar um vinho mais potente e complexo. No Frango, um vinho tinto mais frutado. No salmão grelhado você pode tomar um vinho branco leve e refrescante.

Acidez - Combine a acidez pelo contraste: Para massas com molho de tomate combine com um vinho tinto menos acido. Para massas com um molho cremoso use um Vinho Tinto mais ácido.

Corpo - Escolha um vinho que suporte o alimento: Para prato mais leves combine com vinhos mais jovens. Pratos mais fortes combine com vinhos encorpados. Seja como bebida ou acompanhando pratos é sempre bem vindo, especialmente em datas especiais e ainda dá um toque de sofisticação nas suas receitas:

Carne ao vinho tinto

400 a 500 gramas de alcatra ou contra-filé (ou outra semelhante) em cubos médios;
2 tabletes de caldo de carne;
1 xícara (chá) de vinho tinto quente;
1 cebola pequena cortada em cubos pequenos;
1 cenoura cortada em tiras pequenas ou 6 cenouretes;
1 dente de alho cortado em cubos pequenos ou triturado;
2 a 3 colheres (sopa) de óleo;
1 folha de louro;
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo;
6 a 8 mini batatas ou batatas "bolinha" (pequenas) levemente cozidas e sem casca;
85 a 100 gramas de cogumelos fatiados;
sal e pimenta (a gosto).

Em um refratário, dissolva um tablete de caldo de carne no vinho e coloque a carne, deixando-a marinar de um dia para o outro, adicionando um pouco de sal e pimenta se necessário.

Para o preparo, escorra a carne e reserve o líquido resultante.

Doure a cebola e o alho, refogue ligeiramente a carne e acrescente o outro tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara de água fervente.

Junte o líquido reservado, as cenouras, o louro, a farinha de trigo e mexa bem. Em seguida, acrescente as batatas e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando as batatas estiverem macias, acrescente os champignons, misture e retire do fogo

A bebida: Obtida pela fermentação da uva madura esmagada ou do suco. De acordo com a cor, o vinho pode ser tinto, rosado ou branco. O sabor pode ser doce, semi-seco ou seco. Os vinhos doces contêm altas porcentagens de açúcar, já os secos têm pouco ou nenhum, embora não sejam amargos.

Dicas para guardar o vinho: Procure manter os vinhos em lugar fresco, ao abrigo da luz e do calor. A temperatura ideal está entre 11 e 15 graus Celsius. É importante que o local não seja muito seco. Um canto debaixo de uma escada, um armário não muito usado, qualquer local quieto e fresco e, longe de odores como os de produtos de limpeza, será conveniente.

Servindo: Recomenda-se servir vinhos tintos à temperatura ambiente. Acontece que a temperatura ambiente dos países europeus é bem diferente da temperatura ambiente no Brasil. Por isso, não tem problema deixando-lo durante alguns minutos na parte mais baixa de um refrigerador, mas nunca o coloque no congelador ou no freezer.

Curiosidade: Já imaginou 3000 anos antes de Cristo, na Mesopotâmia, o consumo do vinho era restrito somente para a elite, pois o clima não era adequado para a produção em larga escala. As massas bebiam cerveja. No Brasil a cultura da vinha começou no século 19, com a chegada de imigrantes italianos e espalhou-se por diversos estados incluindo Rio Grande do Sul, que tornou-se o maior produtor nacional e supre mais de oitenta por cento do mercado interno.

Texto: Anieli Barboni - Lance Comunicação