O vinho e a culinária

Ao longo dos séculos grandes chefes utilizam o vinho para ressaltar o sabor de pratos ou para proporcionar aromas numa variedade de molhos. Muito se fala em combinar vinho com o prato ideal, mas nem sempre sabemos todas as regras para degustá-lo com a refeição. Então segue algumas dicas:


Sabor - Combine o sabor pela similaridade: Nas carnes você deve usar um vinho mais potente e complexo. No Frango, um vinho tinto mais frutado. No salmão grelhado você pode tomar um vinho branco leve e refrescante.

Acidez - Combine a acidez pelo contraste: Para massas com molho de tomate combine com um vinho tinto menos acido. Para massas com um molho cremoso use um Vinho Tinto mais ácido.

Corpo - Escolha um vinho que suporte o alimento: Para prato mais leves combine com vinhos mais jovens. Pratos mais fortes combine com vinhos encorpados. Seja como bebida ou acompanhando pratos é sempre bem vindo, especialmente em datas especiais e ainda dá um toque de sofisticação nas suas receitas:

Carne ao vinho tinto

400 a 500 gramas de alcatra ou contra-filé (ou outra semelhante) em cubos médios;
2 tabletes de caldo de carne;
1 xícara (chá) de vinho tinto quente;
1 cebola pequena cortada em cubos pequenos;
1 cenoura cortada em tiras pequenas ou 6 cenouretes;
1 dente de alho cortado em cubos pequenos ou triturado;
2 a 3 colheres (sopa) de óleo;
1 folha de louro;
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo;
6 a 8 mini batatas ou batatas "bolinha" (pequenas) levemente cozidas e sem casca;
85 a 100 gramas de cogumelos fatiados;
sal e pimenta (a gosto).

Em um refratário, dissolva um tablete de caldo de carne no vinho e coloque a carne, deixando-a marinar de um dia para o outro, adicionando um pouco de sal e pimenta se necessário.

Para o preparo, escorra a carne e reserve o líquido resultante.

Doure a cebola e o alho, refogue ligeiramente a carne e acrescente o outro tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara de água fervente.

Junte o líquido reservado, as cenouras, o louro, a farinha de trigo e mexa bem. Em seguida, acrescente as batatas e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando as batatas estiverem macias, acrescente os champignons, misture e retire do fogo

A bebida: Obtida pela fermentação da uva madura esmagada ou do suco. De acordo com a cor, o vinho pode ser tinto, rosado ou branco. O sabor pode ser doce, semi-seco ou seco. Os vinhos doces contêm altas porcentagens de açúcar, já os secos têm pouco ou nenhum, embora não sejam amargos.

Dicas para guardar o vinho: Procure manter os vinhos em lugar fresco, ao abrigo da luz e do calor. A temperatura ideal está entre 11 e 15 graus Celsius. É importante que o local não seja muito seco. Um canto debaixo de uma escada, um armário não muito usado, qualquer local quieto e fresco e, longe de odores como os de produtos de limpeza, será conveniente.

Servindo: Recomenda-se servir vinhos tintos à temperatura ambiente. Acontece que a temperatura ambiente dos países europeus é bem diferente da temperatura ambiente no Brasil. Por isso, não tem problema deixando-lo durante alguns minutos na parte mais baixa de um refrigerador, mas nunca o coloque no congelador ou no freezer.

Curiosidade: Já imaginou 3000 anos antes de Cristo, na Mesopotâmia, o consumo do vinho era restrito somente para a elite, pois o clima não era adequado para a produção em larga escala. As massas bebiam cerveja. No Brasil a cultura da vinha começou no século 19, com a chegada de imigrantes italianos e espalhou-se por diversos estados incluindo Rio Grande do Sul, que tornou-se o maior produtor nacional e supre mais de oitenta por cento do mercado interno.

Texto: Anieli Barboni - Lance Comunicação