Modo de Preparo · Em um recipiente, adicione a farinha, abra um furo no meio e e acrescente a banha e o sal e misture; · Vá adicionando o leite aos poucos e misture até a massa desgrudar da mão; · Reserve a massa; · Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas
Montagem · Separe um pouco de massa; · Abra o disco; · No meio coloque o chocolate · Feche a empanada; · Umedeça as pontas com um pouquinho de água; · Polvilhe o coco ralado por cima; · Leve ao forno.
2 ovos.
2 colheres (sopa) de açúcar.
1 xícara de leite.
2 ½ xícaras de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Mistura de 01 colher (chá) de canela em pó e 3 colheres (sopa) de açúcar.
Modo de Preparo
1. Na batedeira, adicione o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, os ovos e o leite e misture até obter uma massa lisa e homogênea.
2. Utilizando uma colher, pegue as porções da massa, forme bolinhas e frite por imersão em óleo quente até ficar dourado.
3. Retire, escorra em papel toalha e ainda quente, passe na mistura de açúcar e canela.
Gravad lax ou gravlax (em Sueco, "salmão enterrado"), graved laks em Dinamarquês, gravlaks em Norueguês, graavilohi em Finlandês, e graflax em Islandês, é uma especialidade culinária escandinava, também difundida em outros países, feita de salmão cru marinado durante alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar e endro. O peixe é servido cortado às fatias, mais finamente do que o sashimi japonês.
Dando aquele toque latino no gravlax, o chef Lucas Batista sugere servir com pão de miga e guacamole.
Gravlax
300 gramas de salmão fresco em posta (não utilize truta salmonada),
100g de açúcar,
50g de sal grosso,
Uma colher de sopa de dill picado,
2 doses de conhaque,
Deixe a posta de salmão imersa na mistura, feita com os ingredientes acima, por até 24h, na geladeira.
Após o período retire a posta e faça fatias finas, diagonais, e reserve.
Guacamole
02 abacates médios maduros
02 limões Tahiti (suco)
Meia pimenta dedo-de-moça, sem sementes picada
Sal a gosto
03 colheres de azeite extravirgem
Meia cebola roxa bem picada
Amasse o abacate e misture-o com todos os ingredientes devidamente picados. Faça um creme e reserve.
Para servir: corte várias fatias médias com pão de miga, coloque um pouco de guacamole nas fatias e acrescente as fatias de salmão gravlax. Para finalizar coloque fios de azeite extravirgem e sirva. De acordo com o chef, é possível trocar o salmão gravlax por salmão defumado, vendido em empórios especializados.
Este prato fez bastante sucesso no restaurante Esquinica de Campinas e de tão delicioso, compartilho a receita!
Ricardo Assumpção é editor do Gastrovia e apaixonado por gastronomia, nas horas vagas e outras nem tanto, adora esquentar a barriga em fogões, fornos, churrasqueiras...Vinhos e cervejas especiais acompanham as experiências!
Deixe o trigo de molho em água quente por aproximadamente 1h e 30 minutos e, em seguida, escorra. Bata no liquidificador a cebola e a hortelã ou, se preferir, pique a hortelã e a cebola. Misture o trigo escorrido com a carne moída, cebola, hortelã, sal, pimenta e a margarina. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
Untar uma assadeira ou pirex com azeite, distribuir a metade da massa do quibe. Espalhar o catupiry, o presunto, a azeitona e, por fim, rodelas de tomate e a cebola picada. Polvilhe o orégano e regue com azeite. Cubra com o restante da massa de quibe. Faça cortes sobre o quibe com auxílio de uma faca. Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por 20 a 25 minutos. Cortar e servir.
A clássica "redonda" pode ser feita por você! Aqui vai uma receita para massa de pizza caseira que não vai decepcionar.
Ingredientes:
500g de farinha de trigo;
10g de fermento biológico seco;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de chá de sal;
1 pitada de açúcar;
300ml de água morna;
Modo de Preparo: Batedeira - Utilize o batedor de massas pesadas em formato de gancho, no bowl coloque todos os ingredientes secos, em velocidade 1, vá colocando a água aos poucos. Após a massa ficar menos úmida, deixe em velocidade 2 por 8 minutos, a massa deve ficar bem sovada para ter o aspecto elástico.
Método clássico (no braço) - Num bowl, coloque todos os ingredientes secos e misture bem adicionando a água aos poucos. Siga amassando com as mãos até a massa desgrudar dos dedos...Aperte, esmurre, coloque toda sua IRA na massa, ela agradecerá e crescerá bem aerada e macia! Todo esse processo deve durar 15 minutos ou até ela ficar elástica.
Deixe descansar por 2 horas e ela deve crescer pelo menos metade de seu tamanho original, ficando leve e aerada.
Esta quantidade de massa pesará aproximadamente 800g e fica ao seu critério o estilo de pizza que irá abrir, massa mais grossa ou fina, com borda ou sem... Para abrir, use uma garrafa de vinho se não tiver um rolo de macarrão, ou até mesmo com a ponta dos dedos, no caso de não ter nenhum dos dois, a massa fica bem leve e fácil de abrir...Para tudo dá-se um jeito!!!!
Recheie com os ingredientes que desejar, mas lembre-se de usar um bom molho de tomate, mais encorpado e que alguns ingredientes, quando aquecidos soltam mais líquido, e aí é legal não deixar em contato com a massa.
Pré aqueça o forno em temperatura máxima e asse por uns 15 minutos em média.
Partindo dessa receita, fica fácil criar pães recheados, focaccias e crostatas...Teste e compartilhe sua experiência!
Modo de fazer
Numa tigela, misture a metade do açúcar com a metade da manteiga, bata bem até que fique cremoso;
Acrescente os ovos e continue batendo;
Junte a farinha de trigo, o fermento e a castanha-do-pará moída e reserve;
Bata as claras em neve e a acrescente à massa suavemente;
Unte uma forma redonda e depois polvilhe com farinha de trigo;
Leve para assar em forno médio previamente aquecido.
Modo de fazer - Recheio da torta:
Bata no liquidificador as ameixas sem os caroços, o leite condensado cozido e o vinho do porto até formar uma pasta homogênea.
Modo de fazer - cobertura da torta:
Numa batedeira, bata o restante do açúcar e da manteiga até formar um glacê.
Após a torta estar assada, espere esfriar; depois, corte-a ao meio no sentido horizontal, e coloque o recheio. Então, junte novamente as duas partes, e coloque a cobertura. Reserve um pouco de castanhas-do-pará para polvilhar sobre da torta.
Coloque em um recipiente a farinha de trigo e 500 gramas de margarina com 55% de lipídeo. Acrescente o sal e misture até formar uma massa homogênea e reserve.
Bata no liquidificador 1,5 litro de água com 500g de farinha de trigo. Numa panela separada, doure a cebola e o alho socado com . Em seguida, acrescente a calabresa fazendo um refogado. Coloque a polpa de tomate, a pimenta e o sal. Misture a água com a farinha na panela com o refogado, mexendo sem parar com o fogo médio até dar cozimento ao recheio. Reserve e deixe esfriar.
Montagem
Forre uma forminha com 3mm de massa e recheie. Em seguida cubra com uma tampa de massa também fina. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC. Deixe por 20 minutos em média.
Modo de preparo
Prepare o fermento num recipiente, esfarelando e adicionando uma pitada de sal para ativar as leveduras e dissolva em 25ml de água morna e aguarde uns 10 minutos antes de usá-lo.
Numa vasilha, adicione a farinha, fermento preparado e o azeite. Misture bem acrescentando o restante de água aos poucos e sove até obter uma massa lisa.
Deixe descansar e crescer por uns 30 minutos e depois é só abrir com um rolo de macarrão ou uma garrafa de vinho vazia.
Faça o recheio que preferir. Dica: Para assar e ficar com a massa crocante, o forno deve estar bem quente, por isso, deixe aquecer uns 15 minutos antes de usá-lo em potência máxima. O ponto da massa depende do gosto do "cliente" e portanto verifique a cada 5 minutos se a massa está dourada por baixo.
Modo de Preparo
Tempere as sobrecoxas de frango com vinagre, gengibre, alecrim, manjericão e sal e leve à geladeira 1 dia antes de assar. Escorra e coloque as sobrecoxas em uma assadeira, com os tomates e as cebolas, os tomates cortados em cubos grandes. Regue com a marinada e após 15 minutos de forno, regue com o suco de laranja . Leve ao forno médio pré-aquecido e deixe até caramelizar a pele do frango.
Sim! Aquela maravilha das tardes famintas está ao alcance de todos! Ou pelo menos dos que se aventuram na cozinha...A receita é original, fornecida pelo próprio restaurante Viena.
Após
alguns testes, chegamos à receita ideal... Fácil e deliciosamente saborosa!
Chilli
and Beans
Ingredientes:
500g
carne moída(patinho)
200g
feijão
01
cebola roxa picada;
03
pimentas dedo de moça picada sem semente;
02
tomates picados em pele e sem semente;
02
colheres de extrato de tomate;
02
dentes de alho picados;
sal
a gosto;
1/2
maço de salsa picada;
Alface
100g
Bacon
150g
milho em conserva
Modo
de preparo:
Frite
a cebola e o bacon no azeite bem quente, acrescente a carne e o alho e deixe
refogar por alguns segundos, em seguida adicione o tomate, o milho e o feijão
cozido, misture bem os ingredientes e após alguns segundos inclua a pimenta e o
extrato de tomate, deixe cozinha por uns 30 minutos até o molho reduzir, a
consistência deve ficar pastosa. Ao final, acrescente a salsa.
Servido
com Doritos e uma cerveja bem refrescante, ao estilo de aperitivo fica uma
delícia! Servido com tortilhas, hummmm é demais!!!
Disponível para download
gratuito o Ebook traz dicas de organização de mesa, cardápios para ceias e um
caderno de receitas.
Aproximam-se as festas de final de ano e é chegada a hora de pensar em
como prepará-las.
Pensando nisso o portal Gastrovia
lançou um Ebook repleto de dicas para facilitar toda organização
necessária, como uma tabela de cálculo de consumo de alimentos e bebidas,
matéria ilustrada de como organizar a mesa com os tipos de serviços mais
comuns e ainda no caderno de receitas, são mais de 50 opções divididas
em doces, salgados e bebidas.
Nutricionistas selecionaram algumas opções de ceias com cardápio
econômico, tradicional, vegetariano, diet e desintoxicante.
A seção de bebidas
traz indicações de rótulos e lançamentos, além de uma página especial de harmonização
de cervejas especiais, assinada por Mauricio Beltrammeli - Sommelier
de Cervejas, fundador do site Brejas e dono do Bar Brejas em Campinas,
recentemente lançou o livro“Cervejas,
Brejas e Birras”.
A receita é da Chef Marina Queiroz, entrevistada pelo portal Gastrovia em novembro de 2012...confira entrevista clicando AQUI
Ingredientes:
2 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de cravo em pó
½ colher (chá) de noz moscada ralada
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 ovo
¾ xícara (chá) de melaço
Modo de preparo: 1. Num recipiente colocar a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal e as especiarias. 2. Na batedeira, colocar a manteiga e o açúcar mascavo e bater até obter um creme fofo e claro (bater cerca de 10 minutos com a raquete). 3. Adicionar o ovo, o melaço, a mistura de farinha e misturar rapidamente. 4. Colocar a massa num saco plástico e levar para gelar por pelo menos 1 hora. 5. Retirar a massa da geladeira e acrescentar farinha até dar ponto de abrir com rolo. 6. Polvilhar farinha na mesa e abrir a massa com um rolo. Cortar os biscoitos com um cortador e transferir os biscoitos para uma assadeira antiaderente. 7. Levar a assadeira com os biscoitos ao freezer por 15 minutos. Pré-aquecer o forno por 10 minutos a 170ºC. 8. Assar os biscoitos por cerca de 18 minutos ou até que fiquem parcialmente dourados. 9. Colocar sobre uma grelha para secar e após resfriar, confeitar com glacê royal (comprado em lojas especializadas em produtos de confeitaria).
Entrevistada pelo portal Gastrovia Palmirinha revela que para sustentar as três filhas, Palmirinha se dedicou a culinária, começou a fazer doces e salgados e a vendê-los nas ruas da cidade. A dedicação fizeram das receitas, um sucesso. O que ela não sabia era que a vida se encarregaria de levá-la à lugares antes nunca imaginados, como a televisão.
Modo de preparo Unte a panela já quente com meia concha de óleo limpo, escorra bem, coloque o ovo e mexa bem até ficar com uma cor bem amarelinha e em vários pedaços pequenos iguais. Acrescente o Brócolis, a cenoura, a cebolinha, o provolone, coloque o arroz, misture bem e tempere com sal e uma pitada de Ajinomoto e esta pronto. (colocamos apenas 20 gramas de provolone por ser um queijo forte, se colocamos muito ele solta muito cheiro no prato).
*Receita: China House. Encontre mais receitas no portal Gastrovia
• 1 coco grande (seco e ralado) • 1 xícara de café de cachaça • 1/2 k de açúcar • 1 xícara de chá leite de coco • 1 colher de sopa de manteiga • Um punhado de cravos da Índia e pedaços pequenos de canela em pau.
Modo de preparo Rale o coco seco e reserve, coloque a metade do açúcar para derreter numa panela. Em seguida coloque o coco ralado, cravo, canela, cachaça e deixe ferver. Coloque a outra parte do açúcar e o leite de coco aos poucos mantendo o ponto de mingau, mexendo até soltar do fundo da panela. Sempre em fogo baixo até que fique mais firme, aproximadamente 30 minutos. Regule o ponto com a cor que deseja da cocada, branca ou mais queimadinha. Retire do fogo, coloque num refratário, modele com uma colher ou deixe esfriar e corte após frio.
Dica Gastrovia: Dependendo do tempo de fogo a cocada pode ficar mais cremosa ou mais firme. Para soltar a carne do coco com mais facilidade, retire a água e aqueça a casca no fogo.
Rendimento: 5 cocadas grandes
*Receita e foto desenvolvidas pela cozinha experimental doPortal Gastrovia.
Ebook reúne receitas, dicas e harmonização de vinhos para ocasião
O dia dos namorados está chegando, pensando nisso o Gastrovia montou um ebook com receitas fáceis e rápidas para você surpreender com um jantar delicioso.
As receitas elaboradas por chefs, restaurantes e empresas do ramo gastronômico, estão divididas nas categorias carnes, peixes, massas, petiscos e sobremesas.
Além das receitas, o especial conta também com dicas e uma carta de vinhos harmonizada pela Grand Cru com sugestões e preços.
Com download gratuito, o ebook está disponível na sessão especial do portal, confira.
Siga as instruções, relaxe e aproveite para desfrutar os melhores momentos ao lado da pessoa amada.
Com atualizações diárias e publicações sobre novidades e curiosidades no segmento, GASTROVIA é lançado como portal e guia de serviços em âmbito nacional.
Basta um simples click no endereço eletrônico www.gastrovia.com.br para você ter acesso ao mais completo portal de pesquisa e interação no segmento de turismo e gastronomia.
Lançado com o objetivo de atender à crescente demanda dos amantes de uma boa viagem e de uma culinária de dar água na boca, o portal GASTROVIA chegou para fazer a diferença.
Além das notícias, dicas, receitas, vídeos, agenda de cursos e eventos, promoções, livros de receitas e roteiros de viagens que ficam disponíveis para downloads gratuito, o portal funcionará como um guia de serviços com informações e atualizações sobre uma determinada cidade ou região e também de estabelecimentos como: bares, restaurantes, adegas, empórios, hotéis, pousadas, operadoras de viagens, entre outros.
Como a finalidade do portal é ser um facilitador que agregue valor e credibilidade, o guia proporciona um cadastro GRATUITO e uma modalidade onde o estabelecimento pode publicar uma página no portal, com informações, fotos, descrição dos serviços e mapa de localização, com redirecionamento para sua home page e rede sociais. “Queremos ser referência de bons serviços prestados e unimos a nossa paixão por esse segmento buscando suprir todos os gargalos que notamos em muitas buscas que fizemos pela internet”, confessam os idealizadores Nádia Bernardelli e Ricardo Assumpção.
Nada ficará sem ser explorado, no Cozinha de A à Z o GASTROVIA traz um glossário com nomes, histórias, curiosidades e utilização de temperos, bebidas, alimentos e utensílios que sejam do interesse dos seguidores.
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Quem não gosta de um belo e suculento hamburguer? Este sanduíche popular em quase todo o mundo, é vendido em carrinhos de rua, restaurantes especializados e também por grandes franquias multinacionais com atuação global.
Encontramos os mais variados preços para esta iguaria...de 5 à 70 reais ou até mais...Vamos dar a receita dos hamburguers encontrados em hamburguerias ao estilo americano, como Joe e Leos, Fifties, Outback...Ou seja...os de 70 reais!!
Uma das histórias sobre sua origem remete ao século XIII, quando cavaleiros tártaros moíam a carne dura e crua durante as cavalgadas, colocando-a sob suas selas. Após algum tempo de travessia, o alimento se transformava em uma "massa" mais macia e fácil de mastigar. Feito de Dijo do Boi.
Marinheiros alemães que faziam a rota do Báltico conheceram a receita, porém, torceram o nariz para a carne crua. Levaram, então, a idéia para casa, mas passaram a cozinhar a carne. O sucesso foi tal que rapidamente virou um prato típico da culinária alemã.
No século XIX, quando a América recebia seus novos descobridores, os navegadores que partiam da cidade alemã de Hamburgo traziam a tradicional receita, que recebeu o nome dehamburg style steak (bife ao estilo hamburguês).
Os americanos aperfeiçoaram a receita, acrescentando o pão. Hoje, o hambúrguer é um ícone da culinária americana.
O hambúrguer no Brasil
A introdução do hambúrguer nos costumes do brasileiro deve-se ao americano Robert Falkenburg, campeão de tênis em Wimbledon, que abriu em 1952, na cidade do Rio de Janeiro, a primeira lanchonete, a Bob's, e que seguia os padrões americanos. Também foram introduzidos o milk shake e o sundae. Esta lanchonete passou a fazer parte da crônica social do Rio e do Brasil, sendo frequentada por celebridades da época, como o compositor Villa Lobos, o músico de jazz Booker Pittman, entre muitos outros.
Bom...Informações muito interessantes, mas nosso negócio é MÃO NA MASSA!!! Veja o vídeo da receita
1 quilo de carne moída (patinho de preferência) 100g bacon lombo moído junto com a carne 2 ovos 1 pacote de creme de cebola ou 50 g de cebola moída. 2 colheres de molho de Worcestershire (Inglês) ½ pimenta dedo de moça picada ou 25g de pimenta calabresa Cheiro verde picado bem miúdo a gosto
1 pitada de noz moscada Tempero feito de alho, sal e cebola, moído até ficar em pasta.
Modo de Preparo
Misture tudo numa vasilha até ficar homogêneo, faça
os hamburgers do tamanho que preferir, importante ele ficar alto para
ficar “suculento” e parecido com os americanos (indico 200g), pode envolvê-los
em plástico transparente e pode armazena-los por até 10 dias.
Utilize um grill, grelha ou chapa, o ponto é bem passado por fora e ao
ponto por dentro...lembre-se que o hambúrguer é grosso e se não assar bem
ficará cru por dentro.
"Monte" o hamburguer com pão adequado, tomate, alface e queijo...este é bem simples e você pode usar toda criatividade ou apenas reproduzir o que conhece...
Bom apetite!!! *Nesta receita adaptei várias receitas captadas na internet e preparei uma "personalizada"...ficou muito saboroso!!! Fonte: Wikipédia
Um pão especial em formato de uma pomba para simbolizar a paz, também considerado um símbolo cristão: as histórias criadas em torno desta delícia preparada tradicionalmente com frutas cítricas cristalizadas e até lascas de cascas de laranja contam que o formato simbólico da massa representa a proposta amenizadora das tensões militares da guerra entre as cidades de Pávia e Panônia, durante a década de 530, na Itália. De acordo com a lenda o rei de Pávia, Lombardo Alboíno, teria desistido da vingança contra a região combatente depois de receber este pão doce como um presente de paz de um confeiteiro da tal cidade. Para a cultura cristã a Colomba Pascal representa ainda a chegada do "Espírito Santo" (deidade que compõe a Santa Trindade dos preceitos cristãos).
Para quem for preparar a receita em casa, o "ponto de véu" é o grande segredo que confere maciez ao pão doce "A massa deve ser batida até adquirir uma consistência maleável, macia, mas firme o suficiente para esticá-la sem arrebentá-la. Para conseguir este ponto, às vezes é necessária a adição de pequenas quantidades de água enquanto a massa é sovada"
Colomba Pascal
Ingredientes
1 e ½ colher (sopa) de fermento seco ou
45g de fermento fresco
½ xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina sem sal
2 ovos
800g farinha de trigo (aproximadamente)
2 gemas
Raspas de laranja
200ml de leite
2 colheres (sobremesa) de essência para panetone
250g de frutas cristalizadas ou gotas de chocolate
250g de uvas passas (se você quiser diversificar)
1 colher (sobremesa) de emulsificante para pães
Cobertura
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) açúcar impalpável
½ xícara (chá) de castanha de caju
2 claras
Essência de amêndoa ou nozes
Modo de Preparo
Misture o fermento seco com uma parte da farinha e reserve.
Junte todos os ingredientes um por vez, sove delicadamente para homogeneizar os ingredientes até soltar das mãos. A massa fica macia. Faça bolas coloque em formas próprias para Colomba e deixe dobrar de volume. Essa massa é mais demorada. Misture os ingredientes da cobertura e regue toda a superfície da Colomba. Jogue amêndoas em lascar por cima e leve para assar em forno moderado por aproximadamente 50 minutos ou até ficar dourada e firme. Retire do forno, deixe esfriar e jogue açúcar de confeiteiro em cima.
Receita enviada pela Padaria Romana e quem não quiser colocar a mão na massa, a confeitaria disponibiliza a colomba em 02 versões, 600gr (tradicional) R$21,90 e de chocolate 600gr, R$23,80.
