Chef na Feira

AGENDA - GASTRONOMIA

A Supervisão Geral de Abastecimento convida para mais uma edição do Chef na Feira, que acontecerá no próximo dia 17 de agosto, das 10 às 12 horas, no Modelódromo do Ibirapuera.
A atividade, que acontece uma vez por mês, e tem o apoio do Slow Food, Instituto Kairós e produtores da feira, terá início às 10 horas, onde todos poderão acompanhar desde a escolha e compra dos produtos, na própria feira, até a preparação dos pratos.
A chef convidada para esta edição de agosto, é Luana Budel, chef executiva do Abobrinhas Catering, empresa de alimentação funcional gourmet. Luana viveu em Amsterdam, Holanda, como chef/sócia do Green Planet Restaurant, especializado em ingredientes orgânicos e naturais. Além de autora do blog gastronômico Falando Abobrinhas, Luana é docente e palestrante no tema e atua, também, como consultora e membro do Slow Food.
A Chef irá preparar  Gazpacho de tomate e beterraba, com shitake e castanhas, Sanduiche de guacamole, queijo e geléia de pimenta e Potinhos de iogurte com castanhas, banana e laranja , que serão oferecidos para degustação por meio de vales, gratuitos, distribuídos pelos feirantes para 200 clientes
A feira de orgânicos acontece todos os sábados, das 7 às 13h no CDC Modelódromo do Ibirapuera, Rua Curitiba nº 292, Vila Clementino (próximo ao Clube Circulo Militar)
Estacionamento no local

CACHAÇAS DE SALINAS RECEBEM SELO DE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA PELO INPI

As cachaças merecedoras do título receberão um selo garantindo a sua origem e qualidade, dessa forma, agregando valor ao produto e protegendo o consumidor

Após quase três anos de espera, os produtores de cachaça da cidade de Salinas em Minas Gerais, podem comemorar uma grande vitória, o recebimento do selo de Indicação Geográfica para a cachaça de Salinas em 17 de Julho de 2012. O selo é certificado pelo INPI – Instituto Nacional da Propriedade Industrial, e tem o objetivo de evitar que produtos de origem de outras regiões sejam vendidos como as originais cachaças salinenses, além de garantir a excelente procedência do produto.

Faz parte desse grupo especial a Cachaça Seleta, que há mais de 40 anos, traz para a vida do povo brasileiro um gostinho de história e regionalidade. Descoberta ao acaso por escravos que observaram que a espuma das garapas jogada nas cocheiras deixava os animais revigorados, aliados à técnica de destilação aplicada pelos senhores de engenho, essa bebida tornou-se um ícone nacional, conhecido e reconhecido mundialmente. Com a conquista do selo, a cachaça ganha valor e parte para uma concorrência mercadológica justa, otimizando a exportação do produto que adquire status e reconhecimento como produto diferenciado. Muda-se a visão da cachaça como mais uma bebida destilada genérica para um artigo a ser apreciado por sentidos como olfato, paladar e visão, abrindo portas para a inserção nos Estados Unidos e Europa.

Salinas é conhecida mundialmente como a Capital da Cachaça, e é a única cidade brasileira que abriga o curso Tecnólogo em Produção de Cachaça. Foi a segunda região do Brasil a receber o reconhecimento oficial do INPI como indicação de procedência da cachaça, após Paraty, RJ.

“A medida servirá para valorizar a cachaça de Salinas no mercado interno e externo, aumentando o potencial de exportação da cachaça”, afirma o presidente da APACS, Nivaldo Gonçalves Neto.

Para Antonio Rodrigues, fundador e presidente da Cachaça Seleta, "essa medida vai fortalecer o mercado de cachaça, promover o desenvolvimento sustentável aos produtores de Salinas - MG. O selo vem comprovar que o produto é genuíno e traz características diferenciadas, encontradas somente nessa região”, declara.

Agora os apreciadores e admiradores desse primor brasileiro podem ficar tranquilos, afinal a verdadeira Cachaça Seleta virá com o selo que garante a procedência e qualidade que só a verdadeira Seleta pode oferecer.

A Seleta produz, hoje, três das mais prestigiadas marcas de cachaça do Brasil: Seleta, Boazinha e Saliboa. Todas desenvolvidas na fábrica localizada na cidade de Salinas, a Capital Mundial da Cachaça.

Veja nossos produtos:

Seleta - Como o próprio nome diz, é feita a partir de canas rigorosamente selecionadas. Envelhecida em tonéis de umburana, planta conhecida por suas características curativas e digestivas, a Seleta tem uma grande suavidade e um sabor potente que a tornam perfeita como digestivo. Produzida na fazenda Engenho dos Rodrigues. Graduação alcoólica 42%. Garrafas transparentes de 670ml (R$29) e garrafas de 670ml de porcelana (R$39).

Boazinha - Seu nome provém do hábito de seus consumidores de sempre pedirem “aquela boazinha”, no tempo em que ainda era vendida a granel. Os tonéis de envelhecimento de bálsamo conferem à Boazinha uma grande suavidade Graduação Alcoólica 42%. Garrafas transparentes de 670ml (R$29) e  garrafas de porcelana de 670ml (R$39).

Saliboa -Envelhecida em tonéis feitos de ipê-amarelo, árvore símbolo do Brasil, a Saliboa possui uma coloração amarelo-pálido.É a caçula e a mais perfumada das cachaças Seleta. Graduação Alcoólica 45,5% Garrafas de 600ml (R$29).

Receita de cocada caseira

 Ingredientes:

•         1 coco grande (seco e ralado)
•         1 xícara de café de cachaça
•         1/2 k de açúcar
•         1 xícara de chá leite de coco
•         1 colher de sopa de manteiga
•         Um punhado de cravos da Índia e pedaços pequenos de canela em pau.

 

Modo de preparo
Rale o coco seco e reserve, coloque a metade do açúcar para derreter  numa panela. Em seguida coloque o coco ralado, cravo, canela, cachaça e deixe ferver.
Coloque a outra parte do açúcar e o leite de coco aos poucos mantendo o ponto de mingau, mexendo até soltar do fundo da panela. Sempre em fogo baixo até que fique mais firme,  aproximadamente 30 minutos. Regule o ponto com a cor que deseja da cocada, branca ou mais queimadinha.  Retire do fogo, coloque num refratário, modele com uma colher  ou  deixe esfriar e corte após frio.

Dica Gastrovia:
Dependendo do tempo de fogo a cocada pode ficar mais cremosa ou mais firme.
Para soltar a carne do coco com mais facilidade, retire a água e aqueça a casca no fogo.

Rendimento:  5 cocadas grandes

*Receita e foto desenvolvidas pela cozinha experimental do Portal Gastrovia.

Linha Gourmet Solarius, delicias orgânicas...

Em visita a Bio Brazil Fair, conheci os produtos da empresa Solarius, que cultiva e processa alimentos de forma orgânica.

Em um bate papo com o agrônomo da empresa, ficou claro a dedicação e a qualidade dos produtos oferecidos, a produção é toda auto-sustentável e biodinâmica.

A fazenda possui uma micro-destilaria para produção de álcool que move a empresa e substitui o GLP, a eletricidade e a gasolina, gerando uma energia limpa, renovável e sem emissão de CO² na atmosfera. Todo o resíduo da destilaria se transforma em matéria-prima para o composto do cogumelo, é um rico adubo orgânico para o cultivo dos vegetais, fechando, assim, um ciclo de produção sustentável e ecológica.

Rodeada por Mata Atlântica, a fazenda, cultiva os alimentos orgânicos com a água pura de nascentes, essencial no processo,  o que posso garantir da um sabor especial a suas compotas.

Foi um grande prazer provar a linha gourmet, se a primeira impressão é a que fica, não podia ser a melhor, desde a embalagem até o sabor.

Os  ingredientes são selecionados e preparados com o puro azeite de oliva extra virgem, de  baixa acidez e uma alta concentração de antioxidantes, polifenóis e vitamina E.

Os potes são vendidos individuais ou na linha coleção Kit Gourmet com toda a variedade em  potes de 35g

     

Champignon Trufado

As trufas negras  dá o toque especial ao  creme de champignon. 
Combina muito bem com massas, recheios, torradas e sanduíches especiais. 
  

Pesto Rosso

Combinação de funghi chileno, pimentão vermelho, castanhas e tomate seco com ervas aromáticas e azeite de oliva extra virgem. 
Excelente opção para ser servida em massas, saladas, sanduíches e torradas. 
  
Berinjela em Fatias 
  

Preparado em azeite de oliva extra virgem, berinjelas  com o pimentão vermelho, castanhas, azeitonas, passas e ervas aromáticas. 
Pode ser usado em torradas, sanduíches, massas, molhos, recheios e no incremento de outros pratos. 
  
Molho Pesto 
  

O tradicional pesto italiano, com  manjericão e castanhas ao puro azeite de oliva extra virgem. 
Excelente em sanduíches, torradas, massas, etc. 
  
Antepasto de Berinjela com Shitake   

Berinjela, tomate seco e  funghi shitake, em uma surpreendente combinação. 
Pode ser usado em sanduíches ou servido com torradas ou em recheios diversos. 
  
Funghi com Tomate Seco 
  

À base de funghi seco champignon, funghi seco shitake, tomate seco tipo italiano e ervas aromáticas, em azeite de oliva extra virgem. 
Pode ser usado no pão, em molhos, saladas e recheios diversos. 

Tomate Seco Pellati

Elaborado com tomate seco italiano, e temperosespeciais.
pode ser usado em sanduíches, pizzas e saladas

Para a linha Bem Estar o Cogumelo do Sol 

Agaricus Blazei desidratado 

Agaricus Blazei em Pó 

Extrato Líquido de Agaricus Blazei

Para adquirir os produtos entre em contato pelo
Tele-vendas: (31) 3575.4029
solarius@solarius.com.br

 Curiosidades do Setor:

• No Brasil a produção ORGÂNICA cresce 40% ao ano, a area de cultivo reservada para este segmento é de 1,8 milhões de hectares, atrás apenas da  Austrália com 12 milhões e Argentina com 2,8 milhões.
• São aproximadamente 90 mil produtores, destes 80% são produtores orgânicos familiares.
• Os principais países que recebem nossos produtos são  Japão, Estados Unidaos, União Europeia entre outros 30 paises.
• Para os principais produtos exportados podemos citar a Soja, Açúcar, Arroz, Café, Cacau, Carnes, Leite e derivados, Mel e provenientes de extrativismo como o Palmito.

 fonte: Assessoria de Imprensa Bio Brazil

Tempo de aquecer as emoções com deliciosas comidinhas

No inverno, o organismo gasta mais energia para a manutenção da temperatura corporal, por isso, sentimos mais fome. De acordo com pesquisas, o aumento da fome está relacionado com a necessidade do organismo se adaptar à temperatura ambiente. No inverno, a necessidade de repor água é menor e alimentos mais quentes proporcionam sensação de saciedade por mais tempo.Contudo, os estudos destacam que o principal fator relacionado ao aumento do apetite nos dias mais frios tem a ver com a relação emocional que temos com a comida. Muitas pessoas buscam na comida quente aconchego e prazer. Basta à temperatura cair alguns graus para observarmos famílias inteiras nas mesas de restaurantes ou pizzarias consumindo carnes, massas, fondues, chocolate quentes, vinhos, entre outras delícias típicas dos dias frios.

Para quem vai curtir o inverno em casa, ai vai uma receita para afastar o frio da família:

Feijão Tropeiro

280 gramas de bacon picado

120 gramas de cebola picada

100 gramas de couve picada

30 ml de óleo

1.800 kg de feijão cozido

180 gramas de farinha de mandioca

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Em uma frigideira colocar o óleo e fritar o bacon. Acrescentar a cebola e deixar dourar. Juntar o feijão, a couve e a farinha e mexer até chegar ao ponto.


Indicação www.premiatto.com.br

Carmella Cozinha Descomplicada

Neste segunda feira 27 de junho, provamos o Frango Agarradinho da “Carmella Cozinha Descomplicada de Campinas. Uma agradável surpresa!

As embalagens chegam em sua casa com ingredientes frescos, em sua maioria orgânicos, rigorosamente selecionados - picados, higienizados e embalados à vácuo – com instruções simples para que você mesmo prepare a refeição rapidamente. E isso acontece mesmo!

A proposta do serviço é resgatar o prazer de comer bem, facilitando e agilizando o preparo de refeições saborosas, saudáveis e seguras.

Contar com um menu diferenciado, comida sempre fresquinha e, ao final da refeição, desperdício zero e pouquíssima louça para lavar é o ideal para quem tem uma rotina intensa mas não abre mão de simples prazeres como a boa gastronomia!

Confira a Dica

http://www.carmellacozinha.com.br/

Gastrovia

Sabores do Brasil

Quem nunca voltou de viagem em que, um prato regional tocou fundo em seu paladar e agora esta com aquele gostinho de quero mais? As comidas típicas são sempre apetitosas e revelam muito da cultura, raízes dos habitantes e até da geografia do local.

No Brasil, contamos uma diversidade cultural e geográfica que nos permite provar muitos sabores agradando os mais diversos paladares. Especialmente na região sudeste há um leque de opções, resultado da mistura de imigrantes vindos da Itália, Alemanha, Espanha, Japão, Portugal e continente Africano, que moldaram a cultura destes estados e transformaram a sua alimentação.

Pratos como vaca atolada, frango ao molho, canjiquinha com costela de porco, feijoada, bife com fritas, tutu de feijão com torresmo, rabada, moqueca de peixe, feijão tropeiro, pão de queijo, doce em calda e cristalizados, queijos, broas, biscoitos e muitos outros compõem o rico cardápio da região sudeste.

O roteiro de receitas começará por Minas Gerais. Serão postadas receitas de pratos doces e salgados dos estados da região sudeste.

O Irresistível Tutu de Feijão à Mineira

Uns dizem ter este prato, origem na culinária dos escravos, outros – mineiros na certa – dizem ser o precursor da feijoada. Á nós não importa a origem, mas sim a excelência de seu paladar.

Tutu de feijão

1 kg de feijão
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
alho, cebola e salsinha picados a gosto
4 xícaras (chá) de água
2 ovos cozidos
torresmo à pururuca (feito com toucinho de porco temperado com sal)
sal a gosto

Modo de preparo

Bata levemente o feijão cozido (com o caldo) no liquidificador. Refogue o alho e a cebola batidinha, até dourar. Adicione o feijão e deixe ferver. Dissolva a farinha de mandioca na água e acrescente essa mistura no feijão até dar o ponto de mingau. Coloque o sal. Despeje o preparado numa travessa e ponha por cima a salsinha, os ovos cozidos e picados e o torresminho à pururuca

Dica:

Frite bem o toucinho até virar torresmo, deixe escorrer e esfriar. Depois, frite de novo na gordura bem quente. Fica crocante.

O tutu de feijão é ótimo acompanhamento para costelhinhas de porco fritas ou assadas, e outras carnes ou aves assadas.Também pode ser servido como prato principal, acompanhado de arroz branco, couve à mineira, torresmos e linguiça frita.

Só lembre-se que, estas comidinhas geralmente são “pesadinhas” e tem uma carga maior de calorias, então, cuidado com o exagero, além do mal estar você poderá ganhar um pesinho indesejado.

Texto: Anieli Barboni  – Lance comunicação

Feijoada completa para 12 pessoas

Após um ótimo final de semana onde recebemos amigos queridos para uma deliciosa feijoada, com receita e execução do fantástico Chef e escritor Willian Tucci...apresentamos:

"A FEIJOADA"

INGREDIENTES

• 400 g de carne seca
• 400 g de costela de porco defumada
• 1 pé de porco salgado
• 2 rabinhos de porco salgado
• 200 g de orelha de porco salgada
• 300 g de lombo de porco salgado
• 2 paios
• 250 g de lingüiça de porco grossa
• 200 g de língua de boi defumada
• 100 g de bacon
• 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
• 6 folhas de louro
• 400 g de cebola bem picadinha
• 200 g de alho picado
• 1 xícara de óleo
• 12 laranjas bahia ou seleta
• 12 doses de aguardente (para o caldinho)
• Couve à mineira (para 4 pessoas):
• 2 molhos de couve
• 10 dentes de alho
• 150 g de toucinho defumado picado em cubinhos
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal
• Farofa de ovo (para 4 pessoas):
• 3 xícaras de farinha de mandioca tostadinha
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena
• 1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha
• Sal e pimenta a gosto

• Modo de Preparo

Feijoada completa:
1. Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
2. Troque a água três a quatro vezes durante este período
3. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas
4. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
5. Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura
6. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades
7. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha
8. Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície
9. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
10. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas
11. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento
12. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto
13. Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura
14. Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
15. Misture com a feijoada e abaixe o fogo
16. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando
17. Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir
18. Prepare um arroz branco, a couve e a farofa
19. Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo
20. Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa
21. Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa

Couve à mineira:
1. Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central
2. Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal
3. Frite o toucinho no óleo até obter torresmos
4. Retire e escorra em papel absorvente
5. Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos
6. Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo
7. Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore
8. Arrume numa travessa e salpique com os torresmos

Farofa de ovo:
1. Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a gosto
2. Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo
3. Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem
4. Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto
5. Por último, acrescente a salsinha

Assista o vídeo do portal Gastrovia da Feijoada com o Chef Marcus Cintra