Empada de frango do Viena

Sim! Aquela maravilha das tardes famintas está ao alcance de todos! Ou pelo menos dos que se aventuram na cozinha...A receita é original, fornecida pelo próprio restaurante Viena.

Massa

• 300g de manteiga
• 500g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo grande
• 1 ovo batido para pincelar

Recheio

• 500g de sobrecoxa de frango
• 1 litro de água
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho pequeno
• ½ colher (chá) de folhas de tomilho
• ½ colher (chá) de folhas de alecrim
• 1 tomate picado
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• ¼ de xícara de farinha de trigo
• ½ colher (chá) orégano
• 75g de palmito picado
• ½ colher (sopa) de cheiro-verde picado
• 100g de azeitona verde
• 80g de queijo cremoso tipo Catupiry
• Forno aquecido a 180º
• 20 forminhas para empada

Para visualizar o modo de preparo acesse o link http://gastrovia.com.br/noticia/2767/empada-de-frango-do-viena

Pastel integral de peito de peru

Massa

• 1 ½ Farinha de trigo
• ½ colher de sal
• 1 unidade ovo
• 1 ½ xícara de farinha de trigo integral
• 3 colheres manteiga sem sal
• 1 colher azeite de oliva

Recheio

35 fatias de peito de peru picadas

5 colheres de cream cheese light

2 unidades de cenoura ralada

½ xícara (chá) cheiro verde picado

2 unidades de gema

Para ver o modo de preparo, acesse o Portal Gastrovia

Ceviche de Robalo com Bottarga Gold

Ingredientes

• 400 gramas de Robalo em Filé
• 1 Pimentão vermelho
• 1 Cebola roxa
• 1 Maço de Coentro
• 3 Limões Taiti
• 1 Laranja
• 1 Ova de Bottarga Gold
• 1 Pimenta dedo de moça
• Sal a gosto
• Azeite extra virgem

Modo de Preparo

Corte o Robalo em cubos, adicione o sumo do limão e da laranja, acrescente a cebola, o pimentão, o coentro e a pimenta dedo de moça sem as sementes, todos cortados bem fino, corrija o sal, misture delicadamente e deixe na geladeira por alguns minutos, ao servir coloque laminas de Bottarga Gold por cima e regue com azeite extra virgem.

Receita: chef Kenzo Fco

Tostada de frango

Ingredientes do recheio

• 1 kg de peito de frango
• 2g de orégano
• 10g de alho
• 30g de cebola
• Sal a gosto
• Pimenta
• Água
• 1 tablete de caldo de galinha

Ingredientes do creme azedo

• 200g de nata
• 200g de iogurte
• 1 pitada de sal
• Raspa de limão
• Bata bem todos os ingredientes

Ingredientes para montagem da Tostada

• 10 tortilhas de milho (fritas)
• 250 ml de creme azedo
• 1 alface americana
• 2 tomates (picados)
• 300g de mussarela (ralada)
• 1 kg de frango

Modo de preparo
Em uma panela de pressão coloque 1 litro de água, o peito de frango e o caldo de galinha. Feche a panela e coloque para ferver até levantar a pressão. Mantenha de 30 a 40 minutos até que o frango fique bem macio. Reserve uma concha do caldo. Separe o peito, espere esfriar e desfie. Em uma frigideira refogue a cebola e o alho, junte o frango desfiado e refogue por mais 10 minutos. Para que o frango não fique seco, adicione ½ concha do caldo de galinha reservado. Prove e corrija o sal se necessário, adicione pimenta e orégano.

Montagem
Uma tortilha, uma porção de creme azedo, uma porção de frango, tomate picado, alface, uma pitada de sal e queijo mussarela ralado. Repita a operação fazendo mais uma camada.

Receita: Pepper Jack

Arroz com Linguiça - basmati

Esta  receita é uma adaptação de um prato sofisticado que o chef Gordon Ramsay fez em seu programa. Na receita ele utilizava como ingrediente principal a linguiça italiana (item que não vou encontrar por aqui), outro item da receita é o arroz basmati (o basmati é de origem asiática,mais fino e mais rápido de cozinhar). Com algumas adaptações abrasileramos a receita que é rápida e fácil de fazer.

Confira receita no link : http://www.gastrovia.com.br/noticia/2512/arroz-com-linguica-basmati

Assista o vídeo da receita, apresentado no programa mulher.com da TV século 21

Receita: Nádia Bernardelli / Cozinha Experimental Gastrovia 

Pepper Salad

Receita de salada muito refrescante com intenso sabor picante, idealizada pelo chef Caio Fontenelle

Acesse o link e bom apetite! http://gastrovia.com.br/noticia/2487/pepper-salad

Chef na Feira

AGENDA - GASTRONOMIA

A Supervisão Geral de Abastecimento convida para mais uma edição do Chef na Feira, que acontecerá no próximo dia 17 de agosto, das 10 às 12 horas, no Modelódromo do Ibirapuera.
A atividade, que acontece uma vez por mês, e tem o apoio do Slow Food, Instituto Kairós e produtores da feira, terá início às 10 horas, onde todos poderão acompanhar desde a escolha e compra dos produtos, na própria feira, até a preparação dos pratos.
A chef convidada para esta edição de agosto, é Luana Budel, chef executiva do Abobrinhas Catering, empresa de alimentação funcional gourmet. Luana viveu em Amsterdam, Holanda, como chef/sócia do Green Planet Restaurant, especializado em ingredientes orgânicos e naturais. Além de autora do blog gastronômico Falando Abobrinhas, Luana é docente e palestrante no tema e atua, também, como consultora e membro do Slow Food.
A Chef irá preparar  Gazpacho de tomate e beterraba, com shitake e castanhas, Sanduiche de guacamole, queijo e geléia de pimenta e Potinhos de iogurte com castanhas, banana e laranja , que serão oferecidos para degustação por meio de vales, gratuitos, distribuídos pelos feirantes para 200 clientes
A feira de orgânicos acontece todos os sábados, das 7 às 13h no CDC Modelódromo do Ibirapuera, Rua Curitiba nº 292, Vila Clementino (próximo ao Clube Circulo Militar)
Estacionamento no local