Tomate Seco desidratado, como hidrata-lo ?

Ingredientes

Para aproximadamente 400 gr de Tomate Seco, você precisa de:

100 ml Azeite50 ml Vinagre de vinho branco
5 g Pimenta-do-reino
2 Alho
1 folha Louro
1 ramo Tomilho
                                                      1 Cebola

Modo de Preparo

1 Deixe os tomates em água quente durante 20 minutos ou até ficarem macios. Se forem muito duros, ferva-os por alguns minutos em água.
2 Escorra e seque-os com papel absorvente.
3 Prepare uma marinada com o azeite, o vinagre, a pimenta-do-reino, o alho fatiado, o louro, o tomilho e a cebola cortada em juliana. Coloque os tomates secos em um recipiente e despeje a marinada sobre eles. Cubra com papel filme. Guarde na geladeira e use nas suas receitas

Importante: Se for consumir na hora coloque todos os ingredientes em uma anela com agua o suficiente para cobrir os tomates e deixe em fogo baixo até ferver, apos fervura deixe mais un 5 m, espere esfriar e esta pronto.

Mantenha na geladeira de preferência 24 horas antes de usar para os tomates absorverem os vários sabores.

Postado por Nádia Bernardelli

Chorizo...O corte do contra filé dos hermanos Argentinos...

O Bife de chorizo é um corte argentino, hoje também muito apreciado pelos brasileiros, tirado da peça que conhecemos como contrafilé. São postas grossas, pesando cerca de 450g cada uma, e sua receita é bastante simples.

O fator mais importante dela, para que o bife esteja realmente saboroso e macio ao ser servido, é nunca deixar a carne grelhar além do ponto. Quanto à maneira de temperar, utilize apenas sal grosso antes de levá-la à grelha.

Modo de Preparar

Para garantir o sabor como o bife servido na famosa churrascaria “Las Leñas”...

O bife de chorizo tem de ser cortado de uma peça de contrafilé com boa apresentação, cobertura uniforme de gordura e totalmente descongelada.

Corte as postas somente na hora em que for usar e tempere-as com o sal grosso espalhado em ambos os lados.

Na hora de assar leve à grelha pré-aquecida a uma distância de 25cm do braseiro forte e deixe durante 8 minutos de cada lado.

Vire uma única vez.

Pode-se servi-lo acompanhado de alho triturado e frito (alho pipoca), molho chimichurri, apenas regado com um generoso fio de azeite de oliva extravirgem, ou ainda pincelado, enquanto está na grelha, com um galhinho de tomilho mergulhado em manteiga derretida misturada com suco de limão.

Restaurantes de Joaquim Egídio faz nova edição de festival de inverno

De 16 a 26 de junho, os restaurantes de Joaquim Egídio, o charmoso distrito de Campinas (SP), aproveitam o clima da chegada do inverno para realizar mais uma edição do festival gastronômico. Localizado ao pé da Serra das Cabras, Joaquim Egídio, que ainda mantém o jeito rural, é reduto da boa gastronomia.

Para o festival, os restaurantes prepararam pratos especiais que serão servidos somente durante o evento. Dos quitutes de boteco, aos pratos mais regionais como caldinho, escondido, passando pela cozinha italiana, peixes e frutos do mar até pratos mais sofisticados e exóticos, opções diferentes para atender todos os gostos. 

Além da parte gastronômica, o evento conta com exposições de arte e música ao vivo nos restaurantes; ecoturismo com passeios off road, passeios de aventura e programação infantil como o dia do chefinho, teatro de bonecos, oficina de brinquedos populares e passeio kids. 

O evento é uma iniciativa da Associação dos Dirigentes de Estabelecimentos de Gastronomia - núcleo de Joaquim Egídio, com o apoio da Secretaria de Comércio, Indústria, Serviços e Turismo da Prefeitura de Campinas. http://www.festivaljoaquimegidio.com.br/

Festa Junina, o cardápio Caipira!

Festa Junina

Breve história: Esta tradicional comemoração chegou no Brasil pelos portugueses na época da colonização, mas ela já era comemorada no período pré-gregoriano com uma festa de fertilidade da terra e, acontecia no dia do solstício - o dia mais longo do ano, ocorrido em 24 de junho. Mais tarde a igreja católica começou a comemorar o nascimento de são João Batista, que coincide com a mesma data do solstício, daí, outras datas entraram no calendário. O ciclo das festas juninas gira em torno de três datas principais: 13 de junho - festa de santo Antônio, 24 de junho são João e 29 de junho - são Pedro.

Curiosidades:

A maior festa de São João do mundo é realizada na cidade de Campina Grande (Paraíba);

A quadrilha é uma dança de origem francesa e antigamente as festas juninas tinham prestígios na corte. As mulheres usavam seus vestidos mais bonitos e rodados;

A fogueira existente em todas as festas são montadas de acordo com cada santo. Para o santo Antônio a fogueira é quadrangular, para são João a fogueira é em forma de pirâmide e para são Pedro ela é em forma triangular;

Durante as festas juninas são feitos pequenos rituais (simpatias) destinados aos santos para que estes ajudem a realizar o pedido de cada um. O mais conhecido é Santo Antonio, considerado o casamenteiro. No dia 13 de junho, as igrejas católicas distribuem o “pãozinho de Santo Antônio”. Diz a tradição que o pão bento deve ser colocado junto aos outros mantimentos da casa, para que nunca ocorra a falta e as mulheres que querem se casar devem comer deste pão.

Cardápio Caipira: Uma das melhores partes desta tradicional festa é as comidinhas. A maioria das guloseimas é à base de milho, porque está é a época propicia para a boa safra deste alimento. Pamonha, curau, milho cozido, canjica, cuscuz, pipoca, bolo de milho são apenas alguns exemplos. Além das receitas com milho, também fazem parte do cardápio arroz doce, bom-bocado, broa de fubá, cocada, pé-de-moleque, paçoca, quentão, vinho quente, batata doce e muito mais.

São tantas as opções para a sua festinha entrar no clima de arraia e pensando nisto teremos dicas de culinária típica destas datas, como doces, salgados e bebidas. Hoje apresento bebidinhas para esquentar a sua noite caipira! Mas não para por ai, depois vem mais!

Vinho Quente

1 1/2 xícara (chá) de açúcar;

canela em pau;

10 cravos da Índia;

raspas de casca de laranja;

1 litro de vinho tinto ou seco;

1 xícara (chá) de água;

1 maçã cortada em cubinhos;

Na panela, com fogo alto, coloque a água e o açúcar. Faça como um chá. Depois, coloque a canela e o cravo, e as raspa da laranja. Tampe a panela e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, acrescente o vinho e, assim que a levantar a fervura, desligue para não perder o teor alcoólico. Coloque as frutas por último. Pode ser maçã, abacaxi, uva ou qualquer fruta que você goste mais.

Quentão

1 litro de cachaça;

2 xícaras de água;

60 gramas de gengibre cortado em fatias;

4 cravos da índia;

2 limões médios cortados em rodelas;

Casca de uma laranja;

2 paus de canela médios;

1½ xícara (chá) de açúcar;

Coloque o açúcar em uma panela funda (2 litros de capacidade). Leve ao fogo e caramelize levemente. Com cuidado, acrescente a água fervente, os cravos-da-índia, gengibre, canela, fatias de limão e casca da laranja. Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o caramelo dissolva. Acrescente a cachaça e ferva novamente por cinco minutos. Coe e sirva em pequenas canecas.

Dicas: Esta receita pode ser feita sem álcool

Para o quentão com erva-cidreira: acrescente 3 xícaras (chá) de chá de erva-cidreira.
Para o quentão com maçã: acrescente 1 maçã cortada em cubinhos.

Texto Anieli Barboni - Lance Comunicação

Pizza em formato de coração

Novidade da Soggiorno para o Dia dos Namorados no alta da lapa em SP

Em clima de romance, a pizzaria Soggiorno, com unidades no Alto da Lapa e Alphaville, criou pizzas doces em formato de coração, especialmente para o Dia dos Namorados. Algumas das novidades que os apaixonados poderão saborear no dia 12 de Junho são: Brigadeiro – calda de chocolate coberto com chocolate granulado (R$34), Morango – calda de chocolate e morango (R$34), Brownie – calde de chocolate, pedaços de brownie, farofa crocante e sorvete de baunilha – (R$36) e Bananarama – pizza de banana com canela, regado ao rum com sorvete de baunilha (R$38). 

Endereços:

Soggiorno Alto da Lapa:

Rua Cerro Corá, 1841, Alto da Lapa, SP. Tel.: (11) 3022-8783 Capacidade: 100 lugares

Horário de funcionamento: ter a quinta das 18h00 às 00h. Sex e Sab das 18h00 à 01h e dom das 18h00 à 00h

Soggiorno Alphaville:
Avenida Vênus, 92 - Centro Apoio 2 – Alphaville. Tel: (11)4153-6453
Horário de funcionamento: ter a qui das 18h00 às 00h. Sex e Sab das 18h00 à 01h e dom das 18h00 à 00h

www.soggiorno.com.br

Lasanha de Berinjela

Diário da beleza

Final de semana pede pratos mais incrementados e acaba ficando gordurosos e “pesados”. Que tal fazer ele ficar um pouco mais leve?

Sabe aquela lasanha irresistível? Ela pode se tonar menos calórica, mas claro, sem ser consumida com exagero. Quer saber como? Substituindo a sua massa por fatias de berinjela!

Lasanha de Berinjela

·         2 berinjelas medias descascadas e cortadas em fatias finas no sentido do comprimento

·         1 cebola picada

·         2 dentes de alho amassados

·         2 lata de molho de tomate pronto

·         200 g de presunto

·         200 g de mussarela

·         Sal e pimenta a gosto

·         2 colheres de sopa de óleo

Em uma panela, coloque o óleo e doure a cebola com o alho, acrescente as 2 latas de molho e tempere a gosto com sal e pimenta. Quando o molho levantar fervura coloque as fatias de berinjela aos pouco para que cozinhe levemente.

Em seguida alterne em uma forma fatias de berinjela, molho, presunto e a mussarela. Repita o procedimento e finalize com molho e queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 200º graus por 25 minutos

Dica: Para retirar o gosto amargo que a caracteriza, corte-a ao meio, esfregue com sal e escorra ou deixe-a aberta coberta com água e sal, limão ou vinagre, durante, pelos menos, 15 minutos. Escorra em seguida e seque com papel absorvente.

Berigela: Alimento composta por uma grande quantidade de proteínas, fósforo, ferro,  cálcio e vitaminas B1, B2 e C . Além de conter poucas calorias ela destaca-se por apresentar  uma grande quantidade de água que é essencial para manter o corpo hidratado e auxilia no bom funcionamento do intestino.

Texto: Anieli Barboni - Lance Comunicação

O vinho e a culinária

Ao longo dos séculos grandes chefes utilizam o vinho para ressaltar o sabor de pratos ou para proporcionar aromas numa variedade de molhos. Muito se fala em combinar vinho com o prato ideal, mas nem sempre sabemos todas as regras para degustá-lo com a refeição. Então segue algumas dicas:


Sabor - Combine o sabor pela similaridade: Nas carnes você deve usar um vinho mais potente e complexo. No Frango, um vinho tinto mais frutado. No salmão grelhado você pode tomar um vinho branco leve e refrescante.

Acidez - Combine a acidez pelo contraste: Para massas com molho de tomate combine com um vinho tinto menos acido. Para massas com um molho cremoso use um Vinho Tinto mais ácido.

Corpo - Escolha um vinho que suporte o alimento: Para prato mais leves combine com vinhos mais jovens. Pratos mais fortes combine com vinhos encorpados. Seja como bebida ou acompanhando pratos é sempre bem vindo, especialmente em datas especiais e ainda dá um toque de sofisticação nas suas receitas:

Carne ao vinho tinto

400 a 500 gramas de alcatra ou contra-filé (ou outra semelhante) em cubos médios;
2 tabletes de caldo de carne;
1 xícara (chá) de vinho tinto quente;
1 cebola pequena cortada em cubos pequenos;
1 cenoura cortada em tiras pequenas ou 6 cenouretes;
1 dente de alho cortado em cubos pequenos ou triturado;
2 a 3 colheres (sopa) de óleo;
1 folha de louro;
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo;
6 a 8 mini batatas ou batatas "bolinha" (pequenas) levemente cozidas e sem casca;
85 a 100 gramas de cogumelos fatiados;
sal e pimenta (a gosto).

Em um refratário, dissolva um tablete de caldo de carne no vinho e coloque a carne, deixando-a marinar de um dia para o outro, adicionando um pouco de sal e pimenta se necessário.

Para o preparo, escorra a carne e reserve o líquido resultante.

Doure a cebola e o alho, refogue ligeiramente a carne e acrescente o outro tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara de água fervente.

Junte o líquido reservado, as cenouras, o louro, a farinha de trigo e mexa bem. Em seguida, acrescente as batatas e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando as batatas estiverem macias, acrescente os champignons, misture e retire do fogo

A bebida: Obtida pela fermentação da uva madura esmagada ou do suco. De acordo com a cor, o vinho pode ser tinto, rosado ou branco. O sabor pode ser doce, semi-seco ou seco. Os vinhos doces contêm altas porcentagens de açúcar, já os secos têm pouco ou nenhum, embora não sejam amargos.

Dicas para guardar o vinho: Procure manter os vinhos em lugar fresco, ao abrigo da luz e do calor. A temperatura ideal está entre 11 e 15 graus Celsius. É importante que o local não seja muito seco. Um canto debaixo de uma escada, um armário não muito usado, qualquer local quieto e fresco e, longe de odores como os de produtos de limpeza, será conveniente.

Servindo: Recomenda-se servir vinhos tintos à temperatura ambiente. Acontece que a temperatura ambiente dos países europeus é bem diferente da temperatura ambiente no Brasil. Por isso, não tem problema deixando-lo durante alguns minutos na parte mais baixa de um refrigerador, mas nunca o coloque no congelador ou no freezer.

Curiosidade: Já imaginou 3000 anos antes de Cristo, na Mesopotâmia, o consumo do vinho era restrito somente para a elite, pois o clima não era adequado para a produção em larga escala. As massas bebiam cerveja. No Brasil a cultura da vinha começou no século 19, com a chegada de imigrantes italianos e espalhou-se por diversos estados incluindo Rio Grande do Sul, que tornou-se o maior produtor nacional e supre mais de oitenta por cento do mercado interno.

Texto: Anieli Barboni - Lance Comunicação