Black Strip com crisp de vagens e batata rosti

Se trata de um corte inédito no Brasil, que antes era vendido apenas em restaurante de alta gastronomia e agora os Batizado de Black Strip, o corte inédito é longitudinal, retirado da parte mais nobre do bife de chorizo e preserva três pequenos ossos das últimas costelas do animal. A presença dos ossos enaltece o paladar, mantém a textura do bife de chorizo e garante o máximo sabor de uma carne com osso. Receita desenvolvida por Júlio César Benevides, chef oficial da JBS, e preparada pela equipe do restaurante paulistano Pobre Juan.

Ingredientes:

800 gramas de Black Strip 

200 gramas de couscous cozido (seguir procedimento da embalagem) 

Meia cenoura cozida cortada em cubinhos 

Uma vagem cozida e cortada em rodelas pequenas 

Duas colheres de sopa de ervilha em conserva 

Duas colheres de chá de manteiga de garrafa 

Mix de ervas da provence a gosto 

Preparo: 

Temperar o Black Strip com sal, azeite e pimenta branca moída e reservar. Em seguida, cozinhar as batatas inteiras e já descascadas por 6 minutos. Numa frigideira com um fio de azeite fritar o bacon até que fique bem crocante. Após escorrer as batatas, ralar como se fosse fazer batata palha e colocar em um tacho junto com o bacon, sal e pimenta branca a gosto. 

Misture tudo e disponha em um tabuleiro plano e utilizando um aro de corte redondo modelar as batatas selar na frigideira com manteiga por 2 minutos de cada lado até caramelar. Limpar as vagens, retirando as pontas e ferver por aproximadamente 3 minutos. Dar choque térmico e reservar. Depois de frias, passar no ovo batido e no queijo parmesão ralado. Fritar rapidamente no óleo bem quente e colocar no papel absorvente para retirar o excesso de gordura. 

Pré-aquecer uma grelha de aço grosso por cerca de 30 minutos e grelhar o Black Strip 5 minutos de cada lado. Acomodar o Black Strip ao lado das vagens e da batata rosti.

Receita de lagarto recheado ao vinho tinto

Aos que encaram a arte da culinária como uma oportunidade de se divertir, satisfazendo paladares e conquistando adeptos, vai a dica da receita de lagarto recheado ao molho de vinho tinto! Fiz este prato divino e adorei! Seu paladar fica muito "hormonioso". Quem se aventurar me dê o feedback! Ahhh! Tire fotos!!! A beleza do prato completa seu magnífico paladar!

Aproveitem!

Ingredientes 

1peça de lagarto com + ou – 1,5kg

1 colher (chá) de pimenta rosa ou do reino moída na hora.

1 xícara (chá) de vinho tinto 

1 pimentão vermelho grande em tiras finas 

1 Cenoura grande 

1 Cebola grande 

1 pimenta XXX de cheiro , cortada em tiras. 

6 azeitonas chilenas

100 g de bacon cortado em cubos pequenos

1 xícara (chá) de azeite de oliva 

1 maço de ervas (cebolinha, salsinha, manjericão)

1/2 xícara (chá) de alcaparras 

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparando o lagarto!

1- Limpe a carne com uma faca bem afiada, retirando as aparas e coloque numa superfície lisa. 

2- Com uma faca comprida de lâmina reta, faça um furo na peça até o final, sem que a faca saia do outro lado. 

3- Coloque a peça de lagarto em um saco de plástico, próprio para armazenagem de alimentos, adicione uma xícara de vinho tinto e uma colher de pimenta rosa. Feche o são deixando a menor quantidade de ar possível e armazene na geladeira de um dia para o outro.

4- Coloque no furo da peça do lagarto a cenoura, o bacon e a linguiça. 

5- Coloque ½ litro de água com caldo de carne (tabletes) e o molho de vinho numa panela e deixe até ferver. 

6- Enquanto isso coloque a peça de carne numa panela de pressão com 02 colheres de azeite e frite por 20 minutos, deixando todos os lados da carne dourados. Especial atenção para gordura) 

7- Após fritar, despeje o molho na panela de pressão e cozinhe por 40 minutos, verificando se a carne ficou macia. Estando macia, retire do fogo e reserve. 

8- Corte os pimentões em gomos finos e reserve. Lave as ervas, seque-as, separe somente as folhas e pique-as finamente. Reserve 

9- Coloque a carne numa panela, adicione as ervas, os pimentões, sal, azeite, pimenta rosa, alcaparras e cebola. Deixe em fogo baixo cozinhar por 30 minutos 

10- Após a carne estar bem macia, corte em fatias de espessura de 02 centímetros, retire o molho e o restante dos ingredientes e acomode numa travessa e sirva.

BOM APETITE!

Envie sua receita! Se fizer nossa sugestão, conte como ficou!

Escalopes de Filé Mignon

Escalopes de filé mignon são bifes finos tirados da parte mais fina da peça, pequenos e não muito espessos. Podem ser ligeiramente batidos, usando uma folha de papel filme para não espirrar seus liquidos. Não é sangue como muitos pensam, o líquido da carne vermelha é a mioglobina, pura proteína.  Os escalopes pesam em média 120º gramas e devem-se calcular uns três por pessoa.

Use carne fresca de preferência.

Ingredientes: (Para 8 escalopes)

- 1 kilo de filé mignon
- 1 colher de sopa de molho inglês
- meio copo de vinho tinto bom
- 1 colher de sopa de azeite
- quatro galhinhos de alecrim
- a mesma quantidade de manjericão
- a mesma quantidade tomilho
- 1 colher de sopa de orégano
- 4 gotas de Tabasco

Modo de Preparo:

Misture bem os temperos com os escalopes e deixe marinar na geladeira por meia hora (nunca salgue a carne antes de grelhar, pois vão soltar seu suco, deixando a

carne sem gosto).

Grelhe de um lado, de dois a três minutos no máximo.

Vire e salgue o lado já grelhado, mais três minutos e o escalope estará no ponto.
Coloque a carne já grelhada em uma travessa e mantenha em fogo baixo, apenas

para não esfriarem.

Jogue o resto da marinada na frigideira, acrescente mais vinho e molho inglês e deixe ferver até engrossar.

Restaurante Premiatto  
 www.premiatto.com.br