DICA DE GOURMET

A Banca do Ramon é uma das pioneiras do Mercadão, desde que o imponente edifício da Rua da Cantareira foi aberto ao público, no ano de 1933. Lá você encontra absolutamente tudo que um gourmet ou gourmand sonha encontrar num empório. São mais de 4 mil itens, dos mais variados tipos e procedências, escolhidas a dedo por Aldemir Abdala, o proprietário, que, por conta do nome da banca, acabou sendo chamado de Ramon por quase todo mundo. Há 15 anos a frente do negócio que sempre foi da família, Abdala transformou a pequena banca de frutas dos anos 30 num pool de 4 amplas e bonitas bancas dentro do próprio Mercado Municipal e uma bela loja de rua no bairro do Tatuapé.

Receita bolinhos de bacalhau do Mercadão

O bolinho de bacalhau do Mercado Municipal de São Paulo, o Mercadão, é um dos mais conhecidos da cidade. Se você já teve a chance de experimentar e quer comer de novo, ou nunca experimentou e tem vontade, a hora é essa.

Ingredientes

• Um kg de bacalhau
• Água, o suficiente para deixar de molho
• Azeite de oliva, o suficiente
• 300 g de batata cozida e amassada
• Quatro colheres (sopa) de amido de milho
• Dez dentes de alho amassados
• 50 ml de azeite de oliva extravirgem
• Duas colheres (sopa) de salsinha picada
• Óleo quente, o suficiente
• Um ovo
  
  

Modo de preparo

Para dessalgar o bacalhau, coloque-o de molho na água. Troque-a de três em três horas, por seis vezes. Em seguida, cozinhe o bacalhau e desfie-o. Deixe esfriar. Regue o bacalhau com o azeite de oliva e deixe descansar por 12 horas. Acrescente a batata e misture bem. Em seguida, acrescente, nesta ordem e sem parar de mexer, o amido, o ovo, o alho, o azeite e a salsinha, e misture até que fique homogêneo. Unte as mãos com um pouco de azeite e modele os bolinhos. Frite-os no óleo quente.

Rendimento: 20 unidades

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 30 horas para dessalgar o bacalhau, cozinhá-lo e deixá-lo descansar no azeite)

Grau de dificuldade: moderado

Fonte: Edu Guedes / R7